An eiser SerieStocking eng japanesch Pantrygi mir vill traditionell Intedienten a ville séisser a schaarf Platen op japanesch Kichen benotzt. A fréiere Posts, mir hunn diskutéiert Japanesch Soja Zooss, wasabi an an falsch - all rieseg populär an Japanesch Rezepter a japanesch Kichen. Haut kucken mir Katsuobushi an déi wichteg Roll ass et op japanesch Liewensmëttelkultur.Et gi vill Weeër wéi d'Japaner dëst Iessen Element benotze an wann Dir Är asiatesch Kichen sprëtzen, da wéi Sushi Reis, Miso Paste, Reis Esseg, et ass ganz vill ze recommandéieren. An Wat Cour Guide, kennen Iech Iech eng wichteg Integratioun an de Kschettenbriechen an seng Wichtegkeet op den japanesch fachen.
Inhaltsverzeechnes
Wat ass Katsuobushi?
Wann Dir e Fan vun Tuna sidd, da sidd Dir gebonnen Katsuobushi ze gär. Dëst ass Wesentlechen gedréchent, gefëmmt an fermentéiert Fësch, méi dacks wéi net, ass benotzt.De Katsuobushi huet eng hell Faarf a kënnt als Raveë an engem Package. Wärend de Katsuobushi ass den traditionellen japaneschen Numm fir dës Zutat, déi meescht Westerner géifen als gedréchent Bonitdo Flakelen ginn. Awer wat wierklech interessant ass, wéi de Katsuobushi gemaach gëtt.
Fir fänkt un un, d'Fiso an Flaken unzegoen déi dann an engem Kierche pausanne sinn an huelen op ongeféier 60 Minutten, no hirer Gréisst. No dësem ass d'Rippen ewechgeholl an d'Fillerfleesch ginn op gefëmmt. Normalerweis, PASANIA, Castanopsis oder Eichen ass de Holz vun der Wiel. Allgemeng schwätzen, ass de Fësch fir bis zu sechs Stonnen gefëmmt an da lénks fir ze raschten ier Dir de nächste Dag erëm gefëmmt gëtt. Dëse inrialt Prozess weider bis zu 15 Deeg!
Zu dësem Zäitpunkt kann de Fësch dann raséiert ginn an verkaaft ginn awer et ass net grinine Katsuobushi, ausser et gëtt fermentéiert. Dëst gëtt gemaach andeems Dir de Fësch an der Sonn dréchent an d'Schimmel gëtt bäigefüügt fir de Prozess ze hëllefen. Dëse Prozess dauert normalerweis fir ongeféier zwou Wochen an gëtt d'Schold genuch Zäit fir all iwwerschësseg Feuchtigkeit ze zéien.
Iwwert de Prozess gëtt d'Schimmel ewechgeholl an als de Fësch geet weider dréchen, et gëtt méi haart an haart. Wat ass méi, gëtt et vill méi hell wéinst dem Verloscht vu Fiichtegkeet. Wann de Fësch duerch dëse Prozess gaang ass, kann et dann wierklech Kavuobushi genannt ginn.
Wat schmaacht de Katsuobushi?
Katsuobbushi huet eng ganz gutt, Papeierextur déi Dir vläicht net vill erwaart wat a Goût erwaart. Awer wann Dir un all d'Prozesser denkt, et geet net einfach ze verstoen firwat et e ganz intensiv Goût.Dëst essentiell Zutat fir vill Japanesch Platen ass onheemlech fëmmen an parfümeg a mir hunn d'Leit de Goût gelies fir op enger Stockkette ze suckelen, et ass dat intensiv! Awer wat ass iwwerraschend ass datt et vill méi futti mécht wéi et fëscheg mécht.
Wéi benotzen d'Japaner Katsuobushi?
De Katsuobushi ass ee vun den Haaptzummeren a japanesch Liewenskultur. An deem promminent Zegenféry ass eng promitesch Zutifizéierung déi an enger japanescher Locatioun benotzt gëtt, dee benotzt gi fir Saachen wéi Jap & Zopp sou äus. Tatsächlech, wann Dir jeemools Miso giess hutt ZoppDir kënnt direkt de Goût vum Katsuobushi unerkennen wéi et sou prominent an dësem Plat ass. Normalerweis, décke Läischte vu Katsuobushi gi fir Dashi benotzt awer d'Zutatient ass am méi dënnene Sträifen verfügbar.Dës dënn Läischte ginn normalerweis als dréchen Plompe op verschiddenen Platen benotzt abegraff oshitashi; e Plat vu gekachten Spinat a Sesam Somen. Si benotzt op waaroen wéi ënnert e bëssen ze maachen fir méi attraktiv Fleesch apprevilloën a wann Dir Chatsukushi op engem kalte Äis benotzt huet, et heescht richteg entstoen?
