Wann schärft eng traditionell Japanesch Messer (oder all Messer fir datt eng wichteg Techniken, Methoden, an Tools, an en optimalen Aarbecht maachen an de gewënschten Sharp Messer de gewënschten Schreifrand ze schafen.
Wann et drëm geet schafen E Messer am 21. Joerhonnert gëtt et eng Breet op nei Methoden, déi mat der Moossnamen benotzt, heiansdo Déi bescht Approche féiert zum Kaaft op deem Traditioneller a Spannendwäerter ze schéngen Messer, e Whatssteen oder Hënnstol?
Fir Är Kichenmesser z'erhalen an ze garantéieren datt et ëmmer e schaarfe Rand hält, musst Dir eng Kombinatioun vu béiden a whatstone an Hënnstol. Hogen Stol soll benotzt ginn nodeems all Notzung vun engem Kichenmesser benotzt fir gekrauselt Kanten an engem Weess sollten all puer Méint benotzt ginn (ofhängeg vun wéi oft Dir benotzt Äre Messer) fir Äre Messer ze schärfen a fir en neie Rand.
D'Ënnerscheeder a Gebrauch vu béide Wäisssteen an Honen Stol sinn dacks duerchernee, falsch interpretéiert, oder einfach falsch benotzt ginn.
Wësse wat den Ënnerscheed tëscht deenen zwee a wann / wéi / Wéi Dir sollt all Ënnerscheed tëscht Ärem Messer am traditionellen sinn an dacks aarmséileg Qualitéit produzéieren geschnidden.
Inhaltsverzeechnes
Whatsstone vs Hogen Stol
E schaarfe Rand erhalen ass eppes dat essentiel ass, benotzt eng Kichen Messer an dofir ass en Heemkuch oder e professionnelle Chef. Déi meescht Messer (ignoréieren déi servéiert Broutkesser) wäert op de bloussen Aën kucken wéi wann se e ganz glatten a riichten.
Et kéint einfach et en einfachen sinn datt d'Ehändel ewech, den Gerechtegkeet dee mir déi ganz kleng Brand stieche sinn.
Dës Brüren (déi ähnlech Zänn sinn) sinn wat an e Schlauch bäidroe gëtt, datt e Schlauchten e puer aner Facteuren wéi de Rand war, war den Rand fir de Blade benotzt.
Widderhuelend Benotzung beim Schneiden duerch Iessen a Kappel géint e Board fänken un dës Burrs aus der Ausrüstung ze béien an et ass d'Curling vu Stol um Rand vun engem Blat, deen an engem geschenkten Messer ass. Mat deem gesot, hei drënner sinn déi zwee heeflechst Tools fir Äre Messer ze schärfen an de Rand ze realiséieren.
Notiz - Wéi Dir duerch all Outkon gelies hutt, da bleift am Kapp, wéi de Messer langweileg a wat fir dësen Tools fir et ze vermeiden.
Wat ass den Ënnerscheed tëscht engem Whatssteen an Honzeg Stol?
E Wuesstuerz an Holend Stol sinn zwee vun de gemeinsamen schlechten Schreiwen fir Kichen Messer a besonnesch vill, japanesch Messeren. Wärend dës sinn allebéid als schaarfend Tools ugesinn, ass dëst tatsächlech eng gemeinsam MisconceptionWärend a whatstone gëtt haaptsächlech gelieft fir de Rand vun engem Messer ze schaarfen an d'Rand vun engem Messer, Honding Stol ass net e schaarfen Tool an et ass tatsächlech benotzt fir gekrauselt Kanten ze realiséieren, datt d'Mëssverständnis dacks entsteet. HONNING Steel hëlleft e schaarfen
Wann Dir nëmmen Helreglampe härtelt fir Äert Messer ze schreiwe ginn, gëtt d'Blade erof a lues mat wiederhuele Gebrauch bis et op de Punkt gëtt wou et bal onbegrenzt ass. Dëst wäert, natierlech frustréierend fir all Messerbesëtzer déi net schaffen kann, firwat den Hënnersstol hir Messer wäert net schärfen.
Och, wann Dir nëmmen e schaarfen Steen benotzt ouni reegelméisseg de Messer ze léisen, da géifs du selwer gär hunn, datt Dir d'Messer méi dacks géif rembourséieren de Rand fir ze reforméieren.
Den Teople Ënnerscheed tëscht dësen zwou Methoden sinn dofir ob Stol wärend dem Prozess geläscht gëtt wéi dëst wäert weisen ob Dir Är Messer schaarf oder schaarf.
Wärend d'Thema vum Gespréich normalerweis ass wat déi bescht Optioun ass fir e Messer aus engem Whatsstone an Honenstol ze schärfen (Duerfir stolden (doht Whotone Vens Staang), déi richteg Äntwert ass fir e schaarfen Rand ze halen
Wat ass e Whatssteen?
E Whatsstone (Whet Bedeitung fir e Blade ze schaarfen) iwwersetzt wuertwiertlech bedeitendst Steen. E Weessstone ass eng traditionell Method déi benotzt gouf fir de Blapen ze schärfen, ass et och eng schlüstend Method, datt vill Leit léiwer kënne sinn, well se d'Technik kënne ginn.
E Whatsstone ass e véiereckege Block vun dichtem Material (flaach Steen) déi a verschiddene Gréissten vun der Gitter verfügbar ass, ähnlech wéi Sandpaperen. D'Variatioun vum Grit ka vu Grof vu Groe op ganz feine sinn, déi Iech erlaabt ze schaarfe variéierend Variange vun der Streifheet ze schaarfen schaarf/ poléieren de Blade nom Gebrauch mat engem grober Steen.
Schärft op engem Whatssteen ass déi effizientst Manéier fir e Messer fir déi meescht Käch oder allgemeng Messer ze schaarfen, wéi et eng minimal Quantitéit vu Stol aus dem Blasen verlängert, wat de Strackszyklus huet ) awer si kënne ganz komplizéiert sinn ze léieren ze benotzen.
Schärft op engem Whatsstone kann 20 - 30 Minutte pro Säit vun der Blade huelen, datt Dir schärft, en Duebele Kieger Messer kéint also op eng Stonn opstoen. Et ass och eng ganz manuell Aufgab déi Är Messer amgaang ass de richtege Wénkel Fir de Rand an dëst kann et ganz schwéier sinn, fir besonnesch fir den Ubaut vun de novice Benotzer ze maachen.
Trotz der éischter Schwieregkeet fir ze léieren e Whestone ze benotzen, gëtt et bal en onbehallecht Accord, deen op engem Whatssteen déi bescht Method ass fir de Rand op Ärem Bläiz ze kréien, déi et erlaabt minimal Longen ze kréien aus Ärem Messer.
Wat ass eng Hënnefleef?
HONNING Stahl, typesch a Form vun enger laanger, flaacher, oder ovaler Rodiding bis zu 1 Fouss an der Längt, ass en Implemente benotzt fir exzessiv Brieder um Rand vun der Blasen ze läschen. Wann Dir direkt um Rand vun engem Blade kuckt, sollt et direkt vu Ferse fir ze tippen ouni Divoten oder Knascht laanscht de Rand.
De Schlëssel fir e schaarfen Rand
D'Bleidessen eréischt nach ëmmer schaarf genuch fir eng mënschlech Haut auszeginn an awer net Offall ugesinn, awer d'Appassitéits ze berécksiichteg, wann Dir an enger Kichen opgent gëtt an dofir ass et reegelméisseg reduzéiert.
HONNING Stol ass eng Optioun, datt vill héichwäerteg Japianenmesser vun engem héije Kuelestoff- a Stol fabuer a Stol ass net en haarde Kanten op dëse Blieder.
Den Typ vun der Honeking Rod Dir benotzt gëtt dofir ofhängeg vun der Material vun Ärem Messer, Honen Stol wier am Beschten fir e Edelstolm Messer wéi e Western Chef säi Messer, fir e japanesche Santoku, Dir musst e keramemesche Rise ginn.
De Prozess fir e Messer ze hänken einfach implizéiert einfach de Rand vun Ärem Messer laanscht d'Staang fir e puer Swipen op entweder Säit vun der Blade (ugeholl datt Dir en duebele Brieder ass déi exzessiv Burrel a geklappt Rand.
Wéi virdrun ernimmt ze ginn, dëst gëtt kee Stol aus dem Blade erofgeholl an ass einfach eng Instrument Technik déi benotzt gëtt erhale loossen e schaarfe Rand, net fir een ze kreéieren.
Final Gedanken
D'Leit wonneren dacks wéi eng Optioun aus engem wuesst Wee an Honstwole si benotze sollen wann et drëm geet, e Messer an der einfacher Äntwert ze schéissen.Wärend et eng alternativ schaarfendoptiounen op e Weessstoffer ginn, wielt dëst net d'Tatsaach datt Dir nach ëmmer muss Är Messer hänken. Et ass de Prozess vun HONNEN a schärft datt Är Blat an de laange Rand an wäitem Techniken an de Blai, de Mount gebraucht gëtt, a vum Joer wou Dir Är Messer hutt.
Faqs
Q: Ass e Whatsstone besser wéi e schaarfen Stol?
A: Ganz einfach, whatsstones sinn "Bescht" fir Japanesch Chef Messer. D'Schärtungsstol gëtt no all Asaz benotzt fir d'Oxidatioun an aner Opbau vun der Blade ze läschen. Et ass duerno direkt mat deem wiesste refinzzem ze halen (2-4 Wochen of, si se kachen) fir et ze fusionéieren. Den Wäissglécks net fält nëmme mat Ärem Mätsel geleeschtert Mä, awer mat der Zäit maachen se och e puer vill Dannel. Ech géif net eng Zort Steen oder Stol benotze wann Dir e feine geschosste Japaner hutt, Franséisch oder Däitsche Messer well dës Aarte ganz wéineg Ënnerhalt brauch an amplaz professionell periodesch ze sinn.
Q: Hutt Dir fir d'éischt oder schaarf?
A: Et hänkt vun der Aart vu Messer of. Japanesch Chef Messer ginn als éischt honnert, da geschärft ginn, well dës Messer, déi nëmme benotzt gi fir méi séier Zutaten wéi gekachten Fleesch a Geméis; net méi haart Iessen wéi Brout oder Gromperen.
Japanesch Chef Messer verlaangen e méi akuten Rand fir en effizienten duerch Iessen ze liwweren, während déi frictionalen Kräfte minimiséieren déi d'Futter déi virdru genannt ginn. Dëst erfuerdert datt se als éischt glänzend bis glänzend Kanten a restauréierter Fabréck-nei Kanten sinn, da schrecklech all Mount oder sou wéi néideg mat engem schaarfe Blat Joeren.
Q: Maacht schaarfe Steng aus?
A: Et ass schwéier fir e Whestone komplett ze ruinéieren. Wéi och ëmmer, kënnt Dir Kratzer op der Uewerfläch vum Steen kreéieren deen e bësse méi schwéier ass ze poléieren wann Dir mat déif Gouwen vergläicht.
Q: Maacht Hogen Steels aus?
A: Neen. Neen, d'Metallkompositioun vun der Blade heescht datt et geschnidde fir kleng Quantitéite vu Stol aus béide Säiten ze raséieren, am Géigesaz zum Schluss, dat géif d'Hënndrank maachen.
Wann Dir e Problem mam Rand hutt, net schaarf genuch ze benotzen fir nom Verloscht ze benotzen, da gëtt Äre Messer entweder net sou geschärft ier Dir et scho gesinn hutt. Wann et nach ëmmer nach geschitt nodeems Dir et méi grëndlech schaarf schaarf, probéiert dann e anere Steen ze benotzen Well wann dëst Äert Thema léisen, dann ass entweder eppes falsch mat deem bestëmmte Steen oder iergendeen huet ze vill benotzt ouni all Notzung ze maachen (déi vill Mikro-Splitter).
Q: Benotzt Dir Waasser oder Ueleg op engem Weess?
A: Fir e japanesche Chef Messer, benotzt Waasser.
Wann Dir e Fleesch-Job oder amerikanesche Style Messer schärft, da sollt Dir op de Steen benotzt ginn. Erëm, dëst ass well et net néideg ass fir Metall ze läschen an onkonsequent Kontakt mat der abrasiver Uewerfläch vum Weessfuerer kënnen "e Rand féieren, deen net gutt entsteet, déi net genuch behandelt gëtt wéinst genuch Fir e japanesche Style Messer (d'Majoritéit vun eis gehéieren an dëser Kategorie), Ueleg gouf fonnt fir entweder hënneschte Stol ze läschen "net genuch Kontakt mat Abrasiv Surfacen".
