Q: Can I use frozen smoked haddock?

A: Yes — defrost thoroughly and pat dry before poaching.

Q: Can I make it ahead?

A: Yes — assemble ahead and refrigerate. Bake when ready to serve.

Q: Can I use a lighter cream?

A: Yes — use light cream or half milk, half crème fraîche.

Q: Is it gluten-free?

A: Substitute gluten-free flour for the roux.

A: You can, but the texture of potatoes may change slightly.

Q: What cheese can I use instead of cheddar?

A: Gruyère, Emmental, or even Parmesan work well.

Q: What potatoes work best?

A: Waxy varieties like Charlotte or Yukon Gold.

Q: Can I add vegetables?

A: Yes — try spinach, peas, or thinly sliced courgette.

Q: How long will leftovers last?

A: Up to 3 days in the fridge in a sealed container.

Q: Can I make it without cream?

A: Yes — replace cream with more milk and reduce slightly for thickness.

Cremiger geräucherter Schellfischgratin mit Lauch und Kartoffeln

Prep: 15 minutes
Cook: 25 minutes
Serves: 4
Course: Main Course
Cuisine: British

Ingredients

500g smoked haddock fillet (undyed), skinless and boneless
500g waxy potatoes, thinly sliced
1 leek, cleaned and sliced
1 onion, finely chopped
2 cloves garlic, minced
300ml whole milk
150ml double cream
25g butter
25g plain flour
1 teaspoon Dijon mustard
50g mature cheddar cheese, grated
Salt and freshly ground black pepper
Fresh parsley, chopped (for garnish)

Method

Preheat oven to 200°C (400°F). Grease a medium-sized ovenproof baking dish.
Gently poach the smoked haddock in the milk in a saucepan over low heat for 5–7 minutes. Remove fish with a slotted spoon; reserve the milk.
In another pan, melt butter. Sauté onion, garlic, and leek until soft.
Stir in flour to form a roux. Gradually add the reserved milk and cream, whisking until smooth.
Add mustard and cheddar cheese. Stir until cheese melts and sauce thickens. Season to taste.
Layer half the potatoes in the baking dish, then flaked haddock, sautéed leek mixture, and remaining potatoes.
Pour cheese sauce evenly over the top.
Cover with foil and bake for 25 minutes. Uncover and bake another 10–15 minutes until golden and bubbling.
Garnish with chopped parsley and serve hot.

Nutrition per serving

Calories480
Fat28g
Saturated Fat14g
Cholesterol85mg
Sodium620mg
Carbs28g
Protein30g
Sugar4g
Fiber3g

Nutrition is an estimate.

Tipps für geräucherten Schellfischgratin

Für einen besseren Geschmack und ein besseres Aussehen verwenden Sie ungefärbten, geräucherten Schellfisch.
Kochen Sie den Schellfisch während des Pochierens nicht zu lange – 5–7 Minuten reichen aus.
Verwenden Sie die Pochiermilch, um die Sauce anzureichern – sie ist voller Geschmack.
Festkochende Kartoffeln behalten ihre Form am besten.
Für ein gleichmäßiges Backen die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden.
Probieren Sie Ihre Soße vor dem Zusammenstellen – achten Sie sorgfältig auf die Salzverteilung.
Für eine dezente Schärfe Senf hinzufügen.
Lassen Sie das Gratin vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen.
Für eine knusprige Oberfläche vor dem Backen ohne Deckel Semmelbrösel hinzufügen.
Bewahren Sie Reste bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter auf.

Servieren Sie es mit Vorschlägen

Gedämpfte grüne Bohnen
Knackiger Gartensalat mit Zitronenvinaigrette
Buttererbsen
Eingelegte Rote Bete oder Rotkohl
Knuspriges Brot
Dill und Zitronenspalten
Leichter trockener Weißwein
Geröstete Karotten oder Pastinaken
Als Beilage Getreidesenf
Ein pochiertes Ei für eine Brunch-Variante

FAQs

F: Kann ich gefrorenen geräucherten Schellfisch verwenden?
A: Ja – vor dem Pochieren gründlich auftauen und trocken tupfen.

F: Kann ich weiterkommen?
A: Ja – im Voraus zusammenbauen und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Servieren backen.

F: Kann ich eine leichtere Creme verwenden?
A: Ja – verwenden Sie helle Sahne oder halb Milch, halb Crème fraîche.

F: Ist es glutenfrei?
A: Ersetzen Sie die Mehlschwitze durch glutenfreies Mehl.

F: Kann ich es einfrieren?
A: Das ist möglich, aber die Konsistenz der Kartoffeln kann sich leicht verändern.

F: Welchen Käse kann ich anstelle von Cheddar verwenden?
A: Gruyère, Emmentaler oder sogar Parmesan eignen sich gut.

F: Welche Kartoffeln funktionieren am besten?
A: Wachsartige Sorten wie Charlotte oder Yukon Gold.

F: Kann ich Gemüse hinzufügen?
A: Ja – probieren Sie Spinat, Erbsen oder dünn geschnittene Zucchini.

F: Wie lange sind Reste haltbar?
A: Bis zu 3 Tage im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter.

F: Kann ich es ohne Sahne zubereiten?
A: Ja – ersetzen Sie die Sahne durch mehr Milch und reduzieren Sie sie leicht, um sie dicker zu machen.

Chef's Recommendation

"A sharp knife is your best friend in the kitchen. For recipes like this, I always reach for my Chikashi chef knife - it gives me the control and precision I need for perfect results every time."

Chef's Note: A sharp knife not only makes prep work faster but also safer - dull knives require more pressure and are more likely to slip.

Discover why our Japanese-style knife sets are trusted by home cooks and professionals alike.

Shop Professional Knives →

Zurück zum Blog

Artikel zu Ihrem Warenkorb hinzugefügt