Ist G10 gut für Küchenmessergriffe?

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Aktualisiert im August 2026 · 6 Min. Lesezeit · Britische Messerspezialisten für japanischen Stahl

Wenn Menschen ein Küchenmesser kaufen, achten sie fast ausschließlich auf die Klinge und ihre Schneide. Das ist fair genug – es ist der Teil, der schneidet. Aber Sie halten den Griff in jeder Sekunde, in der Sie das Messer benutzen, und das Griffmaterial entscheidet darüber, wie sicher sich das Messer in einer nassen Hand anfühlt und wie gut es ein Jahrzehnt des Abwaschens übersteht.

G10 kommt in diesem Gespräch ständig zur Sprache, meist mit vielen selbstbewussten Behauptungen verbunden. Einige davon sind wahr. Eines der am häufigsten auftretenden Missverständnisse ist ein Missverständnis. Hier erfahren Sie, was das Material tatsächlich ist, was es wirklich gut kann und wie es im Vergleich zu den Griffmaterialien, die wir für unsere eigenen Messer verwenden, abschneidet.

Was ist G10?

G10 ist ein Laminatverbund. Gewebtes Glasfasergewebe wird in Epoxidharz getränkt, in Schichten gestapelt und dann unter Hitze und Druck zu einer festen Platte ausgehärtet. Es wird manchmal unter dem Handelsnamen Garolite verkauft. Es handelt sich um Glasfaser – nicht um Kohlefaser, ein anderes und teureres Material mit einem markanten gewebten schwarzen Aussehen.

Das Material wurde nicht für Messer erfunden. Es wurde als elektrischer Isolator entwickelt, weshalb es als Substrat in Leiterplatten Verwendung findet: Es behält seine Form bei hohen Temperaturen, leitet keinen Strom und lässt sich sauber bearbeiten. Messerhersteller haben es ausgeliehen, weil dieselben Eigenschaften – Formstabilität, Hitzebeständigkeit und nahezu vollständige Wasserbeständigkeit – genau das sind, was ein Griff braucht.

Ist G10 ein gutes Messergriffmaterial?

Für ein funktionierendes Küchenmesser, ja. Vier Dinge machen es wirklich gut geeignet:

Es nimmt fast kein Wasser auf

Das ist wichtiger als alles andere. Naturholz nimmt Feuchtigkeit auf, quillt auf, trocknet dann und schwindet. Wiederholen Sie diesen Zyklus ein paar hundert Mal und es kann sich eine Lücke zwischen den Griffschalen und dem tangöffnen. In diesem Spalt bleiben Nahrung und Wasser zurück und es ist schwierig, ihn richtig zu reinigen. G10 bewegt sich nicht, sodass die Verbindung dicht bleibt.

Es ist bei allen Temperaturen formstabil

Der Wechsel von einer heißen Spülschüssel auf eine kalte Arbeitsplatte hat keinerlei Auswirkungen. Das Gleiche gilt nicht für unbehandeltes Holz.

Es greift, wenn es nass ist

G10 wird normalerweise während der Bearbeitung strukturiert, und diese Textur funktioniert auch dann, wenn Ihre Hände nass oder ölig sind. Wenn Sie einen Quetschgriff verwenden – und wenn nicht, ist unser Leitfaden wie japanische Köche ihre Messer halten eine Lektüre wert –, dass ein zuverlässiger Kauf ein echter Sicherheitsvorteil ist.

Es widersteht Dellen und Kratzern

Es widersteht den Stößen, die einen Holzgriff hinterlassen, innerhalb weniger Monate und es nimmt Farbpigmente gut auf, weshalb das Messer in leuchtenden Farben gehalten ist Griffe sind so oft G10.

Die ehrlichen Nachteile

• Es fühlt sich synthetisch an. G10 liegt kühl und hart in der Hand. Viele Köche bevorzugen einfach die Wärme von Holz, und diese Vorliebe ist nicht irrational – es ist ein Werkzeug, das man jeden Tag in der Hand hält.
• Es kann nicht nachbearbeitet werden. Ein zerkratzter Holzgriff kann geschliffen und neu geölt werden. Beschädigtes G10 bleibt beschädigt.
• Der Staub ist gefährlich für die Maschine. Das ist eher das Problem eines Herstellers als eines Kochs, aber es ist einer der Gründe, warum kleine Werkstätten es meiden.
• Es trägt nichts zum Gleichgewicht bei. G10 ist leicht, was bei einem kleinen Messer gut und bei einem großen Messer, bei dem ein dichterer Griff Gegengewichte bildet, weniger hilfreich ist die Klinge.

Der Mythos „G10 ist härter als Messerstahl“

Man liest oft, dass G10 eine Rockwell-Härte von etwa 110 hat und damit weit über den Materialien liegt, die in Küchenmessern verwendet werden. Die Zahl ist real. Die daraus gezogene Schlussfolgerung ist falsch, und es lohnt sich zu verstehen, warum.

Rockwell ist nicht eine Skala, es ist eine Familie von ihnen. Verbundwerkstoffe und Kunststoffe werden auf der Rockwell-M-Skala (typischerweise M110 geschrieben) mit einem großen Stahlkugel-Eindringkörper und einer leichten Last gemessen. Messerklingen werden auf der Rockwell C-Skala gemessen – dem HRC-Wert, der mit 58, 60 oder 61 angegeben wird – unter Verwendung eines Diamantkegels und einer viel schwereren Last.

Die beiden Skalen verwenden unterschiedliche Eindringkörper, unterschiedliche Lasten und unterschiedliche Einheiten. Der Vergleich von M110 mit 60 HRC ist wie der Vergleich einer Temperatur in Celsius mit einer Entfernung in Metern: Beides sind Zahlen, keine sagt etwas über die andere aus. Ein G10-Griff ist in keiner sinnvollen Hinsicht „härter“ als eine 60-HRC-Klinge – es handelt sich um einen robusten Verbundwerkstoff, der eine ganz andere Aufgabe erfüllt. Wenn Sie genau wissen möchten, was HRC tatsächlich misst, behandeln wir es in unserem Leitfaden zu der Rockwell-Härteskala.

G10 vs. Micarta

Micarta ist der andere Verbundstoff, den Sie treffen werden. Es wird auf die gleiche Weise hergestellt – in Harz getränkte und unter Druck ausgehärtete Schichten – aber die Schichten bestehen aus Leinen, Leinwand, Papier oder gelegentlich aus Holz und nicht aus Glasgewebe, und das Bindemittel ist normalerweise ein Phenolharz und kein Epoxidharz.

	G10	Micarta
Hergestellt aus	Glasgewebe + Epoxidharz	Leinen, Leinwand oder Papier + Phenolharz
Wasserbeständigkeit	Ausgezeichnet	Sehr gut, etwas poröser
Fühlt sich in der Hand an	Kühl, hart, technisch	Wärmer, näher an Holz
Farbe	Nimmt leicht helle Pigmente auf	Gedämpftere, natürlichere Variation
Wählen Sie es, wenn Sie möchten	Maximale Zähigkeit und Griffigkeit	Ein natürlicheres Aussehen und Feel

Weder ist eine falsche Antwort. Wenn Ihre Priorität ein Griff ist, der alles übersteht, gewinnt G10. Wenn Sie etwas wollen, das Charakter entwickelt und sich weniger klinisch anfühlt, ist Micarta die bessere Wahl.

Was wir für unsere Messer verwenden und warum

Um ehrlich zu sein: Wir verwenden kein G10. Unsere Sortimente bestehen aus stabilisiertem, in Harz eingelegtem Wurzelholz, Abalone-Intarsien, Palisander und bearbeitetem Hartholz. Das ist eine bewusste Entscheidung, kein Versehen – ein stabilisierter Holz- und Harzgriff bietet Ihnen den größten Teil der Feuchtigkeitsbeständigkeit von G10 und behält gleichzeitig die Wärme und die Maserung, die Menschen eigentlich halten möchten. Wenn die technischen Eigenschaften von G10 für Sie Priorität haben, sollten Sie ein Messer mit G10-Griff kaufen; Das sagen wir Ihnen lieber, als etwas anderes vorzutäuschen.

Hier erfahren Sie, was wir herstellen und wie sich jeder Griff anfühlt.

Welchen Griff Sie am Ende auch verwenden, die Pflegeregeln sind die gleichen: Von Hand waschen, sofort trocknen und ein Messer niemals einweichen lassen. Unser vollständiger Leitfaden zur Messerpflege deckt den Rest ab.

Häufig gestellte Fragen

Ist G10 gut für Küchenmessergriffe?

Ja. G10 nimmt fast kein Wasser auf, behält seine Form bei Temperaturschwankungen, ist beständig gegen Dellen und Kratzer und liegt gut in nassen Händen. Seine Schwächen bestehen darin, dass es sich im Vergleich zu Holz kalt und synthetisch anfühlt, es bei Beschädigung nicht geschliffen und nachbearbeitet werden kann und es leicht ist, so dass es einer großen Klinge nur wenig Gegengewicht verleiht.

Woraus besteht G10?

Gewebtes, mit Epoxidharz getränktes Glasfasergewebe, das in Schichten gestapelt und unter Hitze und Druck zu einer festen Platte ausgehärtet wird. Es handelt sich um einen Glasfaserverbundstoff, nicht um Kohlefaser, und er wird manchmal unter dem Handelsnamen Garolite verkauft.

Ist G10 härter als Messerstahl?

Nein, und der Vergleich funktioniert nicht. G10 wird auf der Rockwell-M-Skala für Kunststoffe und Verbundwerkstoffe gemessen und liegt normalerweise bei etwa M110. Messerklingen werden auf der Rockwell-C-Skala gemessen, der HRC-Wert wird mit 58 bis 61 angegeben. Die beiden Skalen verwenden unterschiedliche Eindringkörper und Belastungen, sodass die Zahlen nicht verglichen werden können.

Was ist besser, G10 oder Micarta?

Es kommt darauf an, was Sie wollen. G10 ist widerstandsfähiger, wasserabweisender und nimmt leuchtende Farben besser an, sodass es die Wahl für maximale Haltbarkeit ist. Micarta wird aus Leinen, Segeltuch oder Papier anstelle von Glasgewebe hergestellt und fühlt sich wärmer und holzähnlicher an. Daher ist es die Wahl, wenn Sie einen natürlicheren Griff bevorzugen.

Ist G10 spülmaschinenfest?

Das Griffmaterial selbst übersteht eine Spülmaschine, die Klinge jedoch nicht. Reinigungsmittel sind ätzend und Messer stoßen gegen andere Gegenstände, wodurch die Kanten abplatzen. Jedes hochwertige Küchenmesser sollte sofort von Hand gewaschen und getrocknet werden, unabhängig davon, woraus der Griff besteht.

Verwenden Santokumesser G10-Griffe?

Nein. Unsere Sortimente bestehen aus stabilisiertem, in Harz eingelegtem Wurzelholz, Abalone-Intarsien, Palisander und bearbeitetem Hartholz. Stabilisiertes Holz und Harz verleihen G10 den größten Teil der Widerstandsfähigkeit gegen Feuchtigkeit und Bewegung und behalten gleichzeitig die Wärme und Maserung eines natürlichen Griffs.

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