Scheinwerfer auf dem Sushi -Messer
Sushi ist vielleicht eines der berühmtesten Gerichte, die es je aus Japan gab. Es ist ein Gericht, das aus Reis, Meeresfrüchten (oft roh) und Gemüsebesteht, alles in einer perfekten mundgerechten Packung aufgerollt. Aber in Japan ist Sushi nicht nur eine andere Art von Essen, für viele Köche ist es eine Lebenseinstellung.
Sushi zuzubereiten ist eine große Ehre und Japanische Köche verbringen Jahre damit, ihr Handwerk zu erlernen und ihre Fähigkeiten zu verfeinern. Um die Besten der Besten zu werden, müssen diese Köche mit der richtigen Ausrüstung ausgestattet sein; und das bedeutet, dass Sie sich ein gutes Sushi-Messer.
Wenn Sie also gerne ein Sushi-Messer kaufen möchten, mit dem Sie dieses traditionelle Gericht richtig zubereiten können, oder wenn Sie einfach nur daran interessiert sind, mehr über die japanische Küche zu erfahren, ist dies der Leitfaden für Sie...
Inhaltsverzeichnis
Wie heißt ein Sushi-Messer?
Der japanische Name für das Sushi-Messer ist Yanagiba. Ins Englische übersetzt bedeutet dies Weidenblattklinge und wenn man sich die lange, schmale Länge der Klinge ansieht, ist es nicht schwer zu erkennen, woher dieses Kochmesser seinen Namen hat. Wenn Sie jedoch in der Kansai-Region in Japan leben, nennen die Köche es hier vielleicht ein Shobu-Messer, aber sie sind alle dasselbe.
Was sind die Eigenschaften eines Sushi-Messers?
Eine Sache, die wir im Laufe der Jahre gelernt haben, ist, dass Japanische Küchenmesser individuell für verschiedene Aufgaben entwickelt werden. Es gibt eine große Vielfalt an Klingen, die Sie in einer Japanischen Küche finden, und das Yanagiba oder Sushi-Messer ist da keine Ausnahme.
Dieses Kochmesser ist perfekt dafür konzipiert, dünne, gleichmäßige Fischscheiben zuzubereiten, und da der für Sushi verwendete Fisch normalerweise ungekocht ist, macht die Schärfe der Klinge dies viel einfacher Schnitt.
Yanagiba Messer können unterschiedlich lang sein, liegen jedoch normalerweise zwischen 21 cm und 36 cm. Professionelle Köche würden Ihnen jedoch sagen, dass die besten Messer irgendwo zwischen 27 cm und 33 cm liegen, da Sie damit sowohl Leistung als auch Kontrolle haben.
Die Klinge des Yanagiba ist unglaublich lang und schmal, was es dem Koch viel einfacher macht, den Fisch in einer Bewegung zu durchschneiden, anstatt das Messer sägen oder anheben zu müssen. Darüber hinaus haben diese Messer extrem dünne Klingen, sodass beim Schneiden nur ein sehr geringer Widerstand entsteht, sodass Sie wirklich nicht viel Kraft aufwenden müssen.
Andere Messer für die Sushi-Zubereitung
Das Yanagiba ist das Hauptmesser für die Sushi-Zubereitung, aber das bedeutet nicht, dass es das einzige ist, das ein Koch täglich bei der Zubereitung dieses Gerichts verwendet. Da Sushi nicht nur aus Fisch zubereitet wird, ist es wichtig, auch andere Messer zur Hand zu haben. Wenn der Koch außerdem größere Stücke oder sogar ganzen Fisch zerschneidet, ist das Yanagiba einfach nicht geeignet.Wenn Sie vor diesem Hintergrund mit den meisten Sushi-Köchen sprechen, werden sie bestätigen, dass sie auch ein gutes Usuba-Messer zum Schneiden von Gemüse benötigen, sowie ein Deba-Messer, das für größere Fischstücke verwendet wird. Während wir uns in diesem Beitrag auf das Yanagiba- oder Sushi-Messer konzentrieren möchten, möchten wir einen kurzen Blick auf diese beiden wichtigen Utensilien werfen.
● Das Usuba-Messer ist eines der beiden wichtigsten Gemüsemesser, die in der japanischen Küche verwendet werden, das andere ist das Nakiri. Usuba-Messer sind erstaunlich und werden von japanischen Köchen bevorzugt, da sie viel dünner sind und normalerweise nur eine Fase haben, während ein Nakiri eine doppelte Fase haben kann. Sie eignen sich ideal für die Herstellung dünner und gleichmäßiger Scheiben Messer, die in der japanischen Küche verwendet werden, das andere ist das Nakiri. Usuba-Messer sind erstaunlich und werden von japanischen Köchen bevorzugt, da sie viel dünner sind und normalerweise nur eine Fase haben, während ein Nakiri eine doppelte Fase haben kann. Sie eignen sich ideal für die Herstellung dünner und gleichmäßiger Scheiben Gemüse , das ein wesentlicher Bestandteil der Sushi-Zubereitung ist.
● Deba-Messer sind zum Schneiden von Fisch konzipiert, aber sie sind weitaus robuster als Yanagiba-Messer und eignen sich daher ideal zum Schneiden von Fischstücken sowie zum Filetieren und Durchschneiden von Knochen oder Knorpel.
Ist ein Sushi-Messer Das Gleiche wie ein Sashimi-Messer?
Manchmal hört man vielleicht Leute über ein Sushi-Messer reden, während andere vielleicht von einem Sashimi -Messer sprechen. Tatsächlich beziehen sich diese beiden Begriffe auf das Yanagiba, sodass man eigentlich nur eine Messerart kaufen muss, um sowohl Sushi als auch Sashimi zuzubereiten.Dennoch gibt es andere Messerarten, die manchmal bei der Zubereitung von Sushi und Sashimi verwendet werden. Während die Messer, die wir im vorherigen Abschnitt besprochen haben, für andere Dinge als die Herstellung dünner Scheiben verwendet werden, können die folgenden Sushi-Messer auf eine sehr ähnliche Weise wie das Yanagiba verwendet werden.
● Takobiki-Messer haben eine lange, dünne Klinge, die an der Spitze quadratisch ist. Sie werden am häufigsten bei der Zubereitung von gerade geschnittenem Sashimi sowie zum Schneiden schwierigerer Zutaten wie Oktopus verwendet, da sie dafür ausgewogener sind als ein Yanagiba.
● Fugubiki-Messer werden oft beim Kochen für die Zubereitung von Kugelfisch verwendet, da sie viel dünnere Scheiben als das Yanagiba herstellen können. Dies ist bei der Zubereitung dieser Art von Sushi wichtig, da der Kugelfisch traditionell in so dünne Scheiben geschnitten wird, dass man das Design des Tellers durch das Fleisch sehen kann.
Wie man ein gutes Sushi-Messer auswählt
Wenn Sie zu Hause Sushi zubereiten möchten, müssen Sie darauf achten, dass Sie eine gute Qualität kaufen Messer. Japanische Köche verbringen viele Stunden mit der Suche nach der perfekten Klinge für ihr Messerset, denn sie ersetzen sie nicht alle paar Monate, sondern bleiben viele Jahre dabei. Tatsächlich sind Köche in Japan so sehr mit ihren Messern verbunden, dass sie glauben, dass sie von einem Geist bewohnt werden und dass sie eine besondere Zeremonie abhalten, wenn es an der Zeit ist, die Klinge wegzuwerfen.
Vor diesem Hintergrund täten selbst westliche Köche gut daran, etwas Zeit damit zu verbringen, die besten Sushi-Messer zu recherchieren und herauszufinden, worauf sie achten sollten. Hier sind meine Top-Tipps für den Kauf eines Sushi- oder Sashimi-Messers.
Die richtige Größe
Wir haben gehört, dass viele Leute von japanischen Messern mit sehr langen Klingen übermäßig begeistert sind. Es scheint viel Hype um je größer desto besser zu geben, aber das ist nicht immer der Fall. Lassen Sie sich bei der Auswahl eines sushi -Messers (oder eines anderen Messers) nicht von einer superlangen Klinge anziehen.
Yanagiba-Messer haben normalerweise Klingen zwischen 21 cm und 36 cm. Es ist wichtig, nichts zu Kleines zu wählen, da Sie sonst keinen einzigen, glatten Schnitt erzielen können. Andererseits möchte man nicht, dass etwas so lange hält, dass man keine gute Kontrolle darüber hat.
Im Allgemeinen haben die besten Sushi-Messer Klingen zwischen 27 cm und 33 cm. Wenn Sie Zweifel haben, probieren Sie das Messer im Laden aus und sehen Sie, wie es sich in Ihrer Hand anfühlt.
Stahlsorte
Eine der wichtigsten Überlegungen beim Kauf von Messern ist die gewünschte Stahlsorte. Bei der Messerherstellung gibt es im Allgemeinen zwei Arten von Stahl: Edelstahl und Kohlenstoff.
Viele traditionelle japanische Messer werden aus Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt hergestellt, und der Grund dafür ist, dass dadurch eine viel schärfere Schneide erzielt werden kann. Darüber hinaus bleibt die Schärfe nach dem Schärfen viel länger erhalten und sie lassen sich im Vergleich zu Edelstahl überraschend leicht schärfen.
Der Nachteil ist, dass Kohlenstoff Stahl sehr hart ist und dadurch viel spröder wird. Außerdem erfordert es viel Pflege und wenn es nicht richtig gepflegt wird, rostet es schnell. Andererseits ist Edelstahl zu 100 % rostbeständig und da es sich um ein weicheres Metall handelt, besteht im Gegensatz zu Kohlenstoffstahl nicht die Gefahr, dass er splittert, bricht oder abplatzt.
Allerdings muss man bedenken, dass Messer aus rostfreiem Stahl viel schwieriger zu schärfen sind und ihre Schärfe nicht so gut behalten. Außerdem sind Klingen aus Edelstahl nicht so scharf wie Kohlenstoffstahl. Wenn Sie sich also für ein Sushi-Messer entscheiden, könnte dies ein entscheidender Faktor sein. Um diese superdünnen und gleichmäßigen Scheiben zu erhalten, benötigen Sie ein möglichst schärfstes Messer, daher ist Kohlenstoffstahl normalerweise die bessere Wahl.
Da Sie nur das Fleisch schneiden und keine Knochen oder harten Teile, sollte das Risiko, dass dieses empfindliche Messer absplittert oder beschädigt wird, nicht zu groß sein material.
Abschließende Gedanken
Wenn Sie gerne in japanische Restaurants gehen, um köstliches Sushi zu genießen, wollten Sie vielleicht versuchen, dieses Gericht zu Hause zuzubereiten. Aber wenn Sie es auf den Punkt bringen wollen, brauchen Sie die richtige Ausrüstung und das bedeutet, in ein Sushi-Messer zu investieren.
Diese Messer, bekannt als Yanagiba-Messer, werden von Köchen in ganz Japan verwendet. Während bei der Herstellung von Sushi und Sashimi auch andere Klingen zum Einsatz kommen, gelten diese als die ultimativen Sushi-Messer. Jeder Koch , der sein Geld wert ist, wird ein anständiges in die Hände bekommen!
