Der ultimative Leitfaden für Pfannen zum Kochen von Fisch

Springe zu

Aktualisiert im August 2026 · 6 Min. gelesen · Britische Küchenspezialisten

Fisch ist eines der schwierigsten Dinge, die man in einer Pfanne gut zubereiten kann. Machen Sie es richtig und Sie haben eine knusprige, goldene Haut und feuchtes, schuppiges Fleisch; Wenn man es falsch macht, bleibt das Filet stecken, reißt und dampft in seiner eigenen Flüssigkeit. Die Pfanne ist hier wichtiger als fast jedes andere Werkzeug – daher erfahren Sie in diesem Ratgeber, worauf Sie achten müssen, welche Größe Sie kaufen sollten und welche Pfannen wir tatsächlich wählen würden.

Worauf Sie bei einer Pfanne für Fisch achten sollten

Der wichtigste Faktor ist die Kochfläche. Fischhaut will eine heiße Pfanne festhalten, und zartes Fleisch zerfällt, wenn man darum kämpfen muss, sie zu befreien – die gewinnbringende Kombination ist also eine Oberfläche, die sowohl anbrennt als auch freigibt. So stapeln sich die gängigen Materialien:

Oberfläche	Für Fisch
Hybrid (rostfrei + antihaftbeschichtet) – das Allroundtalent	Brät die Haut knusprig an und gibt dennoch zarte Filets frei; Metallutensilien und ofenfest. Die einfachste Wahl für die meisten Köche.
Antihaftbeschichtung	Hervorragende Lösung für empfindlichen Fisch, leicht zu reinigen; geringere Brennkraft und die Beschichtung nutzt sich mit der Zeit ab.
Gusseisen	Hervorragende Wärmespeicherung und Anbraten; schwer, muss gewürzt werden und verzeiht flockige Filets weniger.
Edelstahl	Haltbar und ideal für scharfes Anbraten, aber der Fisch bleibt leicht kleben, wenn die Pfanne nicht richtig heiß und geölt ist.

Genau aus diesem Grund ist eine Hybridpfanne zum vernünftigen Standard für Fisch geworden: Sie gibt Ihnen Das Anbraten aus Edelstahl mit Antihaftbeschichtung, in einer Pfanne, die Sie auch in den Ofen stellen können. Eine vollständige Übersicht finden Sie in unserem Ratgeber zu den verschiedenen Arten von Bratpfannen.

Welche Pfannengröße und -form eignet sich am besten für Fisch?

Eine flache Bratpfanne oder Bratpfanne mit flachem Boden ist ideal für die meisten Fische – sie gibt Ihnen Platz, um ein Fischstück darunter zu schieben, und Platz dafür Filets eher anbraten als dämpfen. Abgeschrägte Seiten erleichtern das Wenden; Ein Deckel hilft, wenn Sie den Garvorgang sanft oder dämpfen möchten.

Auf Größe: a 20–24 cm -Pfanne eignet sich für ein oder zwei Filets, eine 26 cm -Pfanne ist der alltägliche Allrounder für ein paar Portionen und eine 28 cm -Pfanne bietet Platz für mehrere Filets oder einen kleinen ganzen Fisch, ohne dass es zu viel wird. Überfüllung ist der Feind – die Temperatur einer vollgepackten Pfanne sinkt und der Fisch dampft.

Unsere Auswahl: die Hive Hybrid™-Reihe für Fisch

Unsere Hive Hybrid™-Pfannen verwenden eine erhabene rostfreie Wabe über einem antihaftbeschichteten Boden – die Hybridoberfläche, die die Fischhaut knusprig anbraten lässt, während sich ein zartes Filet dennoch sauber lösen lässt. Sie sind ofenfest und funktionieren mit Induktion, sodass Sie ein Filet auf dem Herd beginnen und im Ofen fertigstellen können.

Pfanne	Preis	Am besten geeignet für
Hive Hybrid™ 28 cm	£79.99	Ganzer Fisch & mehrere Filets
Hive Hybrid™ 26 cm – tägliche Auswahl	£74.99	Eine oder zwei Portionen
Hive Hybrid™ 26 cm und Deckel	£84.99	Dämpfen und Finishen

Möchten Sie das gesamte Sortiment auf einmal? Die Hive Hybrid-Bratpfannenkollektion umfasst auch 20-cm- und 24-cm-Pfannen und komplette Sets.

So verhindern Sie, dass Fische an der Pfanne kleben

Auch die richtige Pfanne erfordert die richtige Technik. Fünf Dinge, die den Unterschied machen:

✓ Tupfen Sie den Fisch trocken , bevor er in die Pfanne kommt – die Oberflächenfeuchtigkeit sorgt dafür, dass er klebt und dampft.
✓ Die Pfanne und das Öl vorheizen , damit der Fisch bei Kontakt anbrennt, anstatt sich selbst festzukleben.
✓ Filets mit der Hautseite nach unten legen und einige Sekunden lang leicht andrücken, damit die Haut flach und knusprig bleibt.
✓ Ruhe in Ruhe lassen – der Fisch löst sich auf natürliche Weise, wenn sich die Kruste bildet; Wenn es Widerstand leistet, ist es nicht zum Wenden bereit.
✓ Überfüllen Sie die Pfanne nicht. – kochen Sie in mehreren Portionen, damit die Temperatur hoch bleibt.

Häufig gestellte Fragen

Welche Pfanne eignet sich am besten zum Kochen von Fisch?

Für die meisten Hobbyköche ist eine Hybrid- oder gute Antihaft-Bratpfanne am besten geeignet: Sie knusprig die Fischhaut und gibt sie gleichzeitig ab Zarte Filets sauber zerkleinern. Gusseisen lässt sich hervorragend anbraten, ist aber schwerer und verzeiht flockigen Fisch weniger.

Welche Bratpfannengröße eignet sich am besten für Fisch?

Eine 20–24 cm große Pfanne eignet sich für ein oder zwei Filets, 26 cm ist der Allrounder für den Alltag und 28 cm bieten Platz für mehrere Filets oder einen kleinen ganzen Fisch. Vermeiden Sie Gedränge – in einer vollgepackten Pfanne wird der Fisch gedämpft statt angebraten.

Ist Antihaftbeschichtung oder Edelstahl besser für Fisch?

Antihaftbeschichtung (oder eine Hybridoberfläche) ist für empfindliche Fische verträglicher, da sich das Filet löst, ohne zu reißen. Edelstahl lässt sich härter anbraten, aber der Fisch bleibt kleben, wenn die Pfanne nicht richtig vorgeheizt und geölt ist.

Kann man Fisch in einer gusseisernen Pfanne garen?

Ja – Gusseisen sorgt für hervorragendes Anbraten und eine knusprige Haut, und er kommt vom Herd bis in den Ofen. Stellen Sie einfach sicher, dass es gut gewürzt und richtig heiß ist, und wenden Sie schuppige Filets vorsichtig an, da sie stärker kleben bleiben können als in einer Hybrid- oder Antihaftpfanne.

Wie verhindern Sie, dass der Fisch an der Pfanne kleben bleibt?

Tupfen Sie den Fisch trocken, heizen Sie die Pfanne und das Öl vor, legen Sie die Filets mit der Hautseite nach unten und lassen Sie sie ungestört, bis sich eine Kruste bildet – der Fisch löst sich, wenn er zum Wenden bereit ist. Überfüllen Sie die Pfanne nicht.

Verwandte Ratgeber