Welche Größe des japanischen Kochmessers sollten Sie zuerst kaufen?
Japanische Kochmesser gibt es in einer verwirrenden Auswahl an Formen und Größen, sodass die Wahl Ihres first eine große Entscheidung sein kann. Die gute Nachricht: Für fast jeden kommt es auf zwei Messer und zwei Größen an. Dieser Ratgeber erklärt, welche Größe er kaufen sollte, warum und auf welche Messer wir einen Erstkäufer hinweisen würden.
Kurz gesagt
Für Ihr erstes japanisches Kochmesser kaufen Sie ein 7" Santoku oder ein 8" Gyuto – beide erledigen etwa 90 % des täglichen Schneidens. Wählen Sie ein Santoku, wenn Sie ein leichteres, flinkeres Messer für Gemüse und allgemeine Zubereitung wünschen; Wählen Sie ein 8-Zoll-Gyuto, wenn Sie viel größeres Gemüse und Fleisch schneiden und eine längere, schwingende Klinge bevorzugen. Steigen Sie nur dann auf ein 10-Zoll-Gyuto um, wenn Sie große Hände oder ein großes Brett haben.
Springe zu
Die meisten Japanischen Messer sind Spezialisten, die dafür gebaut sind, eine Aufgabe hervorragend zu erledigen – weshalb professionelle Köche so viele besitzen. Als Erstkäufer möchten Sie das Gegenteil: ein vielseitiges Mehrzweckmesser, das die meisten Aufgaben abdeckt. Zwei Messer erfüllen diese Aufgabe, und beide sind die japanische Antwort auf ein westliches Kochmesser: das santoku und der gyuto. Hier erfahren Sie, wie Sie zwischen ihnen wählen und welche Größe Sie benötigen.
Das Santoku
A santoku ist eines der beliebtesten japanischen Kochmesser der Welt. Der Name bedeutet „drei Tugenden“ – eine Anspielung auf sein Können im Umgang mit Fleisch, Fisch und Gemüse. Es handelt sich um eine leichtere, flachere Klinge mit einer abgerundeten „Schafsfuß“-Spitze, weshalb sie eher einen Steppschnitt- und Stoßschnittstil als die schaukelnde Bewegung eines Westernmessers bevorzugt. Das macht es schnell und präzise für Gemüse und die tägliche Zubereitung und lässt sich leicht kontrollieren, wenn Sie neu im Umgang mit einem guten Messer sind.
Santokumesser sind normalerweise 5"–7" (ungefähr 125–180 mm)und 7" ist die beliebte Allround-Größe – lang genug für Die meisten Aufgaben sind kurz genug, um sich flink anzufühlen. Unsere Messer sind doppelt abgeschrägt und haben eine scharfe Kante von ca. 15° pro Seite, sodass sie für Links- und Rechtshänder gleichermaßen geeignet sind. Die kürzere, flachere Klinge eines Santoku eignet sich weniger für sehr großes Gemüse oder große Fleischstücke – wenn Sie viel damit kochen, schauen Sie sich stattdessen das Gyuto an.
The gyuto
Das gyuto ist das traditionelle japanische Kochmesser und kommt einem westlichen Kochmesser am nächsten. Es hat eine längere Klinge mit einer sanft gebogenen Kante und einer spitzen Spitze, sodass es sowohl schneidet als auch größere Zutaten problemlos handhaben kann 8"–12", mit 8" ist der perfekte Ort für die meisten Heimküchen und 10" ein guter Schritt nach oben, wenn Sie größere Hände oder ein großes Brett haben.
Wenn Sie ein Messer wollen, das von allem etwas kann – einschließlich größerem Gemüse und Schneiden von Fleisch – ist ein 8" Gyuto der sichere, vielseitige erste Kauf. Wenn Sie hauptsächlich Gemüse zubereiten und es leichter mögen, ist das Santoku die richtige Wahl. Den vollständigen Vergleich können Sie hier lesen Santoku vs. Gyuto: Was brauche ich?
Unsere Auswahl für ein erstes japanisches Messer
★★★★★ 4,87 (110 Bewertungen)
Leicht, flink und fehlerverzeihend – ein brillanter Allrounder für den Alltag für Gemüse und die allgemeine Zubereitung. Die Größe, mit der die meisten Erstkäufer am zufriedensten sind.
Sehen Sie sich das Haruta Santoku an →
★★★★★ 4,87 (110 Bewertungen)
Das vielseitigste Einzelmesser Messer – längere Klinge für größeres Gemüse und Fleisch, Steine oder Schnitte. Kaufen Sie dieses, wenn Sie möchten, dass ein Messer alles abdeckt.
Sehen Sie sich das Haruta Gyuto an →
★★★★★ 4,94 (117 Bewertungen)
Unser am höchsten bewertetes Sortiment Und der einfachste Weg dorthin: Kaufen Sie jetzt ein einzelnes Santoku- oder Kochmesser und bauen Sie es später zu einem passenden Set zusammen.
Sehen Sie sich das Aiko-Sortiment an →Welche Größe sollten Sie also kaufen?
| Klinge | Am besten für |
|---|---|
| 7" Santoku | Leichter, wendig; Gemüse- und Alltagszubereitung – beliebtestes erstes Messer |
| 8" Gyuto | Der vielseitige Allrounder; größeres Gemüse und Fleisch |
| 10" Gyuto | Große Hände oder ein großes Brett; mehr Reichweite |
| 3"–4" Schälen | Präzisionsarbeiten – ein zweites Messer, kein erstes |
Wenn Sie immer noch unsicher sind, ist ein 8" am universellsten nützlich size sowohl in westlichen als auch in japanischen Küchen – genug Länge für große Aufgaben, ohne unhandlich zu sein. Mit einem 7-Zoll-Santoku oder einem 8-Zoll-Gyuto als erstem japanischen Messer können Sie wirklich nichts falsch machen.
Von hier aus eine Sammlung aufbauen
Sobald Ihr Santoku oder Gyuto seinen Lebensunterhalt verdient, können Sie bei Bedarf Spezialisten hinzufügen. Die drei nützlichsten nächsten Messer für einen Hobbykoch sind:
Nakiri (6"–7"). Ein hohes, flaches Gemüsemesser für schnelles, sauberes Hacken und feine Schneiden – der natürliche Partner eines Gyuto.
Schälen / Kleinigkeiten (3"–5"). Klein und präzise, zum Schälen, Trimmen und für Detailarbeiten, die das große Messer nicht kann manage.
Ausbeinmesser (6"). Eine flinke Klinge zum Zerteilen und Entbeinen von Hähnchen sowie zum Trimmen von Fleisch und Fisch.
Möchten Sie lieber alles auf einmal kaufen? Ein passendes Messerset ist pro Messer günstiger – siehe unseren Ratgeber zu den besten Messersets. Budgetieren Sie auf jeden Fall ein wenig für einen Schleifstein , um die Schneide scharf zu halten.
Abschließende Gedanken
Für ein erstes japanisches Kochmesser sollten Sie es einfach halten: ein 7" Santoku , wenn Sie leicht und flink sein möchten, oder ein 8" gyuto , wenn Sie möchten, dass ein Messer alles kann. Beide decken den Großteil der Schneidaufgaben ab und werden Ihnen jahrelang gute Dienste leisten, wenn Sie sie sorgfältig pflegen. Fügen Sie von dort aus Spezialisten hinzu, wenn Ihre Kochkunst wächst.
Sind Sie bereit, Ihr erstes japanisches Messer auszuwählen?
Santokumesser kaufen → Kochmesser kaufen →Häufig gestellte Fragen
Welche Größe eines Kochmessers sollte ein Anfänger kaufen?
Ein 7-Zoll-Santoku oder ein 8" Gyuto. Beide sind vielseitige Allrounder, die rund 90 % des alltäglichen Schneidens bewältigen, und beide sind leicht zu kontrollieren, während Sie Vertrauen aufbauen.
Ist ein 7- oder 8-Zoll-Messer besser?
Beides ist nicht „besser“ – es hängt von Ihrer Kochkunst ab. Ein 7-Zoll-Santoku ist leichter und handlicher für Gemüse und die alltägliche Zubereitung; ein 8-Zoll-Gyuto hat mehr Länge für größeres Gemüse und Fleisch. Wenn Sie ein Alleskönner-Messer wollen, wählen Sie 8".
Was ist der Unterschied zwischen einem Santoku und einem Gyuto?
Ein Santoku ist kürzer und flacher mit einer abgerundeten Spitze und eignet sich zum Hacken und Stoßschneiden; ein Gyuto ist länger mit einer gebogenen Kante und einer spitzen Spitze, die auch rockt. Beide sind das japanische Äquivalent eines westlichen Kochmessers Messer.
Ist ein 8-Zoll-Messer zu groß für ein erstes Messer?
Überhaupt nicht – 8 Zoll ist die häufigste Größe sowohl in westlichen als auch in japanischen Küchen. Wenn Sie kleine Hände oder ein kleines Brett haben, wird sich ein 7-Zoll-Santoku handlicher anfühlen.
Lohnt sich ein japanisches Messer für einen Anfänger?
Ja. Ein gut gefertigtes japanisches Messer aus kohlenstoffreichem Edelstahl (VG10) behält eine schärfere Schneide länger und macht die Zubereitung einfacher und sicherer. Bei richtiger Pflege hält es viele Jahre.
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