Japanische Messerpflege | Komplette Kochmesserpflegehandbuch

Die Investition in Japanstahlmesser wird normalerweise durch eines von zwei Dingen motiviert: den Wunsch, das bestmögliche Messer zu haben (was viele für japanische Messer halten) für den professionellen Gebrauch, oder den ästhetischen Reiz, der mit diesen sorgfältig gefertigten und traditionellen Produkten einhergeht.

Was die Leute jedoch oft nicht berücksichtigen, ist, dass diese Messer nach einem so hohen Standard hergestellt werden, dass ein angemessenes Maß an Pflege und Wartung erforderlich ist, um diese Qualität über einen längeren Zeitraum beizubehalten.

Ein Kochmesser im westlichen Stil, Edelstahl , ist beispielsweise so konzipiert, dass es leicht zu pflegen ist. Sie können sie in der Spülmaschine waschen, auf einem elektrischen Messerschärfer schärfen sie auf einem elektrischen Messerschärfer und zusammen mit anderen Utensilien aufbewahren , ohne sich Gedanken über Rost, Kratzer oder Abstumpfung der Klinge machen zu müssen.

Ein japanisches Messer ist das Gegenteil und deshalb haben wir diesen Leitfaden zusammengestellt, der nicht nur die Wichtigkeit der Japanisches Messer Pflege behandelt, sondern auch alles, was Sie tun müssen, um die Qualität dieser Küchenutensilien zu erhalten.

Japanische Messerpflege in 6 Schritten

1. Von Hand waschen in warmem Seifenwasser – niemals in der Spülmaschine.
2. Sofort trocknen mit einem weichen Tuch; Lassen Sie es nicht nass oder durchnässt.
3. Auf Holz oder Kunststoff schneiden, niemals auf Glas, Stein oder Metall.
4. Regelmäßig schärfen , um die Kante zwischen den Anwendungen neu auszurichten.
5. Auf einem Schleifstein schärfen , wenn das Schärfen nicht mehr sauber ist schneiden.
6. Bewahren Sie es sicher auf – in einem magnetischen Gestell, Block oder Saya, nicht lose in einer Schublade.

Inhaltsverzeichnis

Die Bedeutung der Pflege japanischer Messer

Japanische Stahlmesser gelten weithin als die besten in der Branche für die Zubereitung von Speisen und auch für die Kochkunst. Während eine ultrascharfe Schneide, eine hochwertige Klinge aus rostfreiem Kohlenstoffstahl und ein speziell entwickelter Griff ein ästhetisches und leistungsorientiertes Messer ergeben, sind diese bekanntermaßen schwieriger zu pflegen als ein westliches Edelstahlmesser.

Wenn Sie in ein hochwertiges Japanisches Messerinvestieren, müssen Sie daher planen und sicherstellen, dass Sie ihm ein spezielles Maß an Messerpflege zukommen lassen können. Im Folgenden erklären wir einige nützliche Pflegetipps für japanische Messer sowie einige wichtige Dinge, die Sie vermeiden sollten.

Verwendung Ihres Messers

Wenn es darum geht, das Messer tatsächlich zu verwenden, gibt es ein paar Dinge, auf die Sie achten sollten. Zunächst empfehlen wir Ihnen, ein hölzernes Schneidebrettzu verwenden. Oder vermeiden Sie zumindest die Verwendung von Schneidebrettern aus Stein, Glas oder Keramik.

Eine gute Faustregel ist, dass Metall auf Metall schlecht ist, da das Auftreffen auf harte Oberflächen die Klinge stumpf macht und sogar absplittert. Entscheidend ist, dass der Kontakt mit Oberflächen, die härter sind als die Klinge selbst, die Schneide der Klinge beschädigt.

Unabhängig von der Art des Schneidebretts sollten Sie vermeiden, Ihre Lebensmittel mit der Schneideseite Ihres Japanischen Messersabzukratzen. Es ist eine schlechte Angewohnheit, sich diese anzueignen, denn sie führt dazu, dass die Klinge schnell stumpf wird. Verwenden Sie stattdessen den Rücken oder die Spitze des Messers, wenn das Klingendesign dies zulässt.

Stellen Sie immer sicher, dass Sie das richtige Messer für die jeweilige Aufgabe verwenden. Beispielsweise ist ein Santoku ein großartiges japanisches Allround-Kochmesser mit vielfältigen Schneidfunktionen. Im Gegensatz dazu würden Sie ein Nakiri nicht zum Filetieren eines Fisches oder ein Yanagiba zum Schälen einer Gurke verwenden.

Ein weiterer Top-Tipp für die Verwendung Ihres japanischen Kochmessers Messer besteht darin, Ihre Klinge unterwegs sauber zu wischen. Insbesondere bei säurehaltigen Lebensmitteln wie Obst, Zwiebeln oder Tomaten kann der Säuregehalt des Lebensmittels bei zu langer Einwirkung Spuren auf dem Stahl hinterlassen. Am einfachsten und sichersten ist es, ein feuchtes Handtuch zu einer Matte zu falten und auf der Arbeitsplatte liegen zu lassen.

Reinigung

Die regelmäßige Reinigung Ihres japanischen Kochmessers ist von grundlegender Bedeutung für die Aufrechterhaltung seiner Qualität. Ihr Messer sollte von Hand mit einem milden Reinigungsmittel gewaschen werden (wobei das scharfe Ende von Ihnen weg zeigen sollte). Nach der Reinigung Ihres Messers von Hand ist es für eine gute Kochmesserpflege erforderlich, dass Sie die Klinge sofort danach gründlich mit einem Handtuch trocknen.

Japanische Klingen neigen oft zum Rosten, wenn sie an der Luft trocknen. Aus diesem Grund ist es wichtig, das Messer unmittelbar nach dem Waschen mit einem Handtuch abzutrocknen.

Legen Sie japanische Messer unter keinen Umständen in die Spülmaschine. Die hohen Temperaturen und die Feuchtigkeit in einem Spülgang können dazu führen, dass sich das Holz verzieht, der Stahl korrodiert und die Klinge splittert und stumpf wird, wenn sie gegen andere Utensilien schlägt.

Es versteht sich daher von selbst, dass Sie Ihre Messer niemals in der Spüle oder an einem Ort liegen lassen sollten, an dem sie in Wasser eingeweicht sind. Außerdem ist es gefährlich, Messer in der Spülmaschine zu haben und könnte eine Gefahr für die Person darstellen, die sie ausräumt.

Nach häufigem Gebrauch über einen längeren Zeitraum stellen Sie möglicherweise fest, dass Ihr Messer leicht rostig aussieht (was besonders häufig vorkommt, wenn Sie es einweichen oder in der Spülmaschine verwenden, da wir wissen, dass manche Leute dies immer noch aus Versehen tun oder weil sie es nicht besser wussten).

Keine Angst, Rost ist ein ganz normaler Oxidationsprozess. Dem kann entgegengewirkt werden, indem das Messer mit Salz und Zitrone eingerieben wird, um das ursprüngliche Aussehen wiederherzustellen.

Wir empfehlen Ihnen, dies nur ab und zu zu tun, da Sie das Metall nicht erodieren möchten. Für hartnäckigere Flecken verwenden Sie eine Paste aus Natron und Wasser: Verteilen Sie sie auf den Flecken, lassen Sie sie etwa 30 Minuten einwirken, arbeiten Sie dann mit einer weichen Zahnbürste entlang der Klinge – niemals quer –, spülen Sie sie ab und trocknen Sie sie sofort ab. Verwenden Sie niemals Drahtwolle oder einen Scheuerschwamm. Es verschiebt zwar den Rost, hinterlässt aber ein Feld aus feinen Kratzern, die Feuchtigkeit einschließen und schneller wieder rosten, und bei einer polierten oder Damastklinge ist dieser Schaden dauerhaft. Unser vollständiger Leitfaden zum Entfernen von Rost von Messern deckt den Rest ab.

Wenn Sie Ihre Messerpflege auf die nächste Stufe bringen möchten, können Sie die natürliche Maserung und Farbe des Holzes durch gelegentliches Einreiben eines kaltgepressten Speiseöls in Ihren Holzgriff auffrischen.

Wartung

Japanische Messer sind bekanntermaßen empfindlicher als Typische westliche Messer, da sie aus einem härteren, aber spröderen, kohlenstoffreichen Edelstahl gefertigt sind, der eine wesentlich schärfere Schneide hat, aber auch anfälliger für Absplitterungen ist. schärfere KanteAllerdings ist es auch anfälliger für Absplitterungen.

Der kohlenstoffreiche Edelstahl, der normalerweise in einem Kochmesser aus japanischem Stahl verwendet wird, ist schmutzabweisend, aber nicht vollständig rostfrei. Es wird daher empfohlen, Ihre Messer nicht in einer Umgebung mit hoher Temperatur aufzubewahren in Feuchtigkeit und Nässe.

Auf dem Laufenden bleiben Schärfen Ihre Klinge ist wichtig, aber tun Sie dies nicht zu oft und übermäßig, da dies die Klinge so weit abnutzen könnte, dass sie nicht mehr für ihren Zweck geeignet ist.

Übermäßiges Schärfen kann dazu führen, dass die Schneide zu dick wird, da sie sich bis in den dickeren Teil des Messers abnutzt. Ein brandneues japanisches Messer sollte ohnehin einige Monate nach dem Herausnehmen aus der Verpackung nicht geschärft sein (abhängig von der Häufigkeit des Gebrauchs und der Pflege Ihrer Klinge).

Wenn Sie in ein japanisches Messer investiert haben oder auch nur darüber nachdenken, in eines zu investieren, ist dies der Fall Es lohnt sich zu lernen, wie man einen Schleifstein richtig benutzt. Wir empfehlen, dass Schleifsteine die beste Wahl sind, wenn es um das Schärfen Ihrer japanischen Messer geht. Bei richtiger Anwendung sind sie ein zuverlässiges und zuverlässiges Werkzeug, das die besten Ergebnisse beim Schärfen der Kireha (der Schneidkante) der Klinge liefert.

Sobald Sie Ihre Klinge geschärft haben, waschen oder wischen Sie die Kante sofort ab. Beim Schärfen eines japanischen Messers entstehen winzige Metallstückchen, die Sie abwaschen möchten, bevor Sie es wieder auf das Schneidebrett legen.

Aufbewahrung

Japanische Messer erfordern ein spezielles Messer Aufbewahrungsort , der dazu dient, ihre Kanten makellos zu halten und ihre Langlebigkeit zu bewahren. Wenn Sie Ihre Messer nicht verwenden, vermeiden Sie es, das Messer bei der Aufbewahrung auf der Schneide abzulegen (dies gilt sowohl für Messerblöcke als auch für Messerschubladen).

Wir empfehlen außerdem, dass Sie Ihre Messer am besten von anderen Küchenutensilien fernhalten. Auf diese Weise minimieren Sie das Risiko, dass die Messerschneide abschneidet oder etwas anschlägt, was zu Schäden führen könnte.

Es gibt mehrere Aufbewahrungsmöglichkeiten für ein japanisches Kochmesser.

Messerblöcke sind eine ideale Möglichkeit, Ihre Messer aufzubewahren, aber sie sind auch dafür bekannt, dass sie die Schnittkanten nicht verzeihen, also achten Sie darauf, dass Sie sie nicht verzeihen Verwenden Sie diese mit Vorsicht. Darüber hinaus können sich in den Schlitzen eines Messerblocks schnell Schimmel und Bakterien bilden. Achten Sie daher darauf, Ihre japanischen Messer gründlich zu trocknen, wenn Sie sie in einem Block aufbewahren.

Wenn Sie einen Messerblock verwenden, reinigen Sie ihn regelmäßig mit einem feuchten Tuch und schütteln Sie ihn, um alle Rückstände zu entfernen, die in die Schlitze gelangt sind. Stellen Sie außerdem sicher, dass Sie die Schneide eines japanischen Messers beim Einsetzen oder Entfernen zum Gebrauch niemals über den Schlitz eines Messerblocks ziehen.

Eine spezielle Messerschublade ist ebenfalls eine praktische und diskrete Aufbewahrungsmöglichkeit. Auch in den Messerschubladen können sich Ablagerungen ansammeln. Reinigen Sie sie daher regelmäßig.

Ein magnetischer Messerständer oder Block ist möglicherweise die beste Investition für die Unterbringung Ihrer japanischen Messer. Abgesehen von ihren ästhetischen Qualitäten sind sie auch äußerst funktional und ergänzen Ihren Arbeitsablauf nahtlos.

Klingenschutz

Klingenschutz ist eine wesentliche Investition, wenn es darum geht, die Schneide eines Messers zu schützen.

Besonders für Reisen oder zur Aufbewahrung in der Schublade ermöglichen Ihnen diese magischen Accessoires das Aufbewahren und Tragen von Messern, ohne dass Sie sich Sorgen machen müssen, dass sie klappern und die empfindliche Schneide beschädigen. Darüber hinaus sind sie äußerst vielseitig, da sie es Köchen ermöglichen, ihre Messer sicher zu transportieren.

Achten Sie beim Kauf von Klingenschützern darauf, dass sie richtig zur Klinge passen. Wenn zum Beispiel der „Schutz“ zu kurz ist und die scharfe Kante hervorsteht, verfehlt er seinen eigentlichen Zweck.

Für Ihre japanischen Kochmesser empfehlen wir Ihnen, in echte Sayas zu investieren. Eine Saya ist eine Holzscheide, die Ihrer Klinge maximalen Schutz bietet. Betrachten Sie sie als Mini-Messerblock für jedes einzelne Messer.

Wenn Sie Ihr japanisches Messer in einer Schublade aufbewahren, verwenden Sie immer einen Saya oder einen anderen geeigneten Messerschutz. Denken Sie daran, dass Ihr japanisches Messer empfindlich ist und es unachtsam ist, es ungeschützt zusammen mit anderen Küchenutensilien in eine Schublade zu werfen und die Qualität und Leistung Ihres Messers schnell beeinträchtigen kann.

Sicherheit

Lassen Sie Ihre Messer nicht herumliegen, insbesondere nicht in der Nähe der Kante oder Ecke einer Arbeitsplatte. Es ist ein einfaches Prinzip, aber besonders wichtig, wenn man bedenkt, wie scharf japanische Messer sind und wie leicht sie Verletzungen verursachen können.

Das Ablegen von Messern auf Abtropfflächen (wo sie gegen andere Utensilien stoßen können) oder in der Nähe der Arbeitsplattenkante (wo sie auf den Boden stoßen können) ist sowohl für das Messer selbst als auch für den Koch ein absolutes Tabu.

Ein stumpfes Messer gilt im Allgemeinen als gefährlicher als ein Messer mit geschärfter Schneide. Dies liegt daran, dass der Benutzer einen größeren Druck auf das zu schneidende Objekt ausüben muss und die glattere, stumpfe Kante dazu führen kann, dass das Messer seitlich abrutscht.

Das regelmäßige Honen und Schärfen Ihrer Klinge ist daher ein entscheidender Aspekt, um sicherzustellen, dass sie scharf genug ist, um beim Schneiden mühelos durch das Lebensmittel zu schneiden.

Stellen Sie schließlich immer sicher, dass Ihre Messer sicher aufbewahrt werden, wenn sie nicht verwendet werden. Dies soll Unfälle oder Beschädigungen am Messer verhindern und ist auch für Eltern mit kleinen Kindern umso wichtiger.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich ein Messer aus japanischem Stahl in die Spülmaschine geben?

Nein. Hitze, scharfe Reinigungsmittel und Stöße gegen andere Gegenstände beschädigen die Kante und können dazu führen, dass sich der Griff löst oder verblasst. Von Hand in warmem Seifenwasser waschen und sofort trocknen.

Wie verhindere ich, dass mein Messer aus japanischem Stahl rostet?

Die Klingen sind aus rostfreiem Kohlenstoff mit hohem Kohlenstoffgehalt, daher sind sie schmutzabweisend, aber nicht vollständig schmutzabweisend. Trocknen Sie das Messer direkt nach dem Waschen, hinterlassen Sie keine säurehaltigen Speisereste darauf und wischen Sie es vor längerer Lagerung mit etwas lebensmittelechtem Öl ab.

Wie oft sollte ich die Klinge ölen?

Nur bei längerer Lagerung oder in feuchten Umgebungen. Ein dünner Wisch mit lebensmittelechtem Mineralöl genügt; Für den täglichen Gebrauch ist kein Ölen erforderlich.

Wie bewahrt man Messer aus japanischem Stahl am besten auf?

Auf einem magnetischen Gestell, in einem Messerblock oder in einer Saya (Klingenscheide). Vermeiden Sie eine lockere Schublade, bei der die Schneide gegen andere Werkzeuge stößt und stumpf wird oder absplittert.

Soll ich mein Messer schärfen oder schärfen?

Heilen Sie regelmäßig, um die Schneide zwischen den Einsätzen neu auszurichten, und schärfen Sie sie auf einem Schleifstein, wenn durch das Schärfen kein sauberer Schnitt mehr erzielt wird.

Abschließende Gedanken

In diesem Leitfaden haben wir einige häufige und häufige Überlegungen beschrieben Nützliche Lösungen für die Pflege Ihrer japanischen Kochmesser.

Wir haben versucht, alle Dinge abzudecken, die Sie vermeiden sollten, und auch alles zu erwähnen, was Sie tun sollten, um die Qualität und Leistung Ihrer japanischen Messer zu erhalten.

Obwohl diese Liste recht umfangreich ist, empfehlen wir, sich jedes Thema genauer anzusehen und haben diese Aspekte auf dieser Website ausführlich behandelt, von den besten Aufbewahrungsmöglichkeiten bis hin zur gründlichen Klingenpflege.