Nakiri vs. Usuba: Welches Gemüsemesser sollten Sie kaufen?

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Aktualisiert im September 2026 · 9 Min. Lesezeit · Japanische Messerspezialisten aus Großbritannien

Nakiri vs. Usuba, nebeneinander

	Nakiri	Usuba
Bevel	Double – beide geschliffen Seiten	Einzeln – nur eine Seite geschliffen
Klingenform	Hohes Rechteck, flache Kante, stumpfe oder eckige Spitze	Hohes Rechteck, flache Kante – sehr ähnlich, oft etwas länger und dicker am Rücken
Händigkeit	Funktioniert in beiden hand	Handed – rechts- oder linksspezifisch kaufen; Linkshänderversionen sind seltener und teurer
Best at	Großes Hacken, festeres Gemüse, tägliche Zubereitung	Sehr feine Scheiben, dekorative Schnitte, Katsuramuki-Schälung
Lernkurve	Keine – direkt abhacken	Real. Die einzelne Abschrägung lenkt die Klinge, bis Sie lernen, sie zu korrigieren
Schärfen	Einfach, beide Seiten auf einem Schleifstein	Abgeschrägte Oberfläche und flache Rückseite – eine Fähigkeit für sich
Typischerweise in	Hausküchen zu finden, auch in Japan	Professionelles Japanisch Küchen
Preis	Niedriger – unsere kosten 69,99 £–89,99 £	Höher, als Spezialwerkzeug

Warum diese beiden verwechselt werden

Stellen Sie ein Nakiri und eine Usuba nebeneinander und die meisten Menschen können sie nicht unterscheiden. Beide haben hohe rechteckige Klingen. Beide verfügen über eine flache Schnittkante, die über die gesamte Länge am Brett anliegt. Beide sind ungefähr gleich groß, beide dünn und beide sind eindeutig für Gemüse geeignet. Das, was sie trennt, ist das Einzige, was man auf einem Foto nicht sehen kann: wie die Kante geschliffen ist.

Es hilft zu wissen, warum die Form überhaupt existiert. In Japan wird das meiste Essen mit Stäbchen gegessen und dünne, gleichmäßig geschnittene Stücke lassen sich viel leichter aufnehmen. Eine hohe flache Klinge, die über die gesamte Länge sauber auf das Brett trifft, ist einfach das beste Werkzeug für diese Schnitte – weshalb diese beiden Messer und japanische Gemüsemesser im Allgemeinen so aussehen, wie sie aussehen. Wenn Sie sich für die größere Familie interessieren, deckt unser Ratgeber zu den Typen japanischer Küchenmesser alles ab.

Die ehrliche Zusammenfassung ist also, dass es sich um enge Verwandte handelt, die auf unterschiedlichen Spezialisierungsebenen die gleiche umfassende Aufgabe erfüllen. Im Rest dieses Leitfadens geht es darum, welches Level zu Ihnen passt.

Die usuba

Usuba bedeutet „dünne Klinge“, und das ist die gesamte Designvorgabe. Es ist nur auf einer Seite geschliffen, die andere Seite ist flach – die gleiche Konstruktion wie ein traditionelles deba oder ein Yanagiba. Das Schleifen des gesamten Kantenwinkels auf einer Seite erzeugt eine Kante, die schärfer ist, als es bei jedem Messer mit doppelter Abschrägung praktisch sein kann, und eine, die eine Zutat mit sehr wenig seitlichem Druck trennt.

Das ist am wichtigsten, wenn der Schnitt das fertige Produkt ist. hauchdünne Scheiben zum Garnieren, dekorative Schnitte und vor allem katsuramuki – der rotierende Schäler, der einen Daikon in ein zusammenhängendes Blatt zerlegt. Eine Klinge mit einfacher Abschrägung führt diese Art von Arbeit direkt durch, in einer Art und Weise, wie dies bei einer doppelten Abschrägung nicht der Fall ist. Der flache Mittelteil erleichtert auch das Schälen, sodass es gleichzeitig das Messer ist, zu dem ein Profi anstelle eines Schälmessers greift.

Ein sauberer Schnitt hinterlässt auch ein saubereres Aussehen der Zutat – weniger Druckstellen und weniger Verfärbungen auf der Schnittfläche, die sich auf einem Teller mit rohem Gemüse bemerkbar machen. Das ist eher ein Präsentationsargument als ein Lebensmittelwissenschaftsargument, und es lohnt sich, es deutlich zu sagen, anstatt es schönzumachen.

Die Kosten sind real. Ein Messer mit einer einzigen Abschrägung ist handed – ein Rechtshänder-Usuba funktioniert in der Tat nicht richtig mit einer Linkshänder-Usuba, und Linkshänder sind seltener und normalerweise teurer. Es lenkt beim Schneiden leicht, bis Sie lernen, es zu korrigieren, weshalb es Übung erfordert. Das Schärfen ist eine eigene Disziplin, da Sie eine abgeschrägte Fläche bearbeiten und eine flache Rückseite beibehalten, anstatt nur die Seiten zu wechseln. Und es mag keine hartschaligen Produkte: Ein Kürbis oder ein zäher Kürbis ist eine gute Möglichkeit, eine sehr feine Kante zu hacken.

Ein echter praktischer Vorteil, den Sie wissen sollten: Die hohe Klinge bietet eine ausgezeichnete Knöchelfreiheit, so dass viel Platz zwischen Ihrer Hand und dem Brett ist.

Der Nakiri

Der Nakiri hat die gleiche Silhouette mit einer doppelt abgeschrägten Kante – auf beiden Seiten in Form geschliffen ein symmetrisches V, genau wie ein europäisches Kochmesser. Diese eine Änderung beseitigt fast die gesamte Reibung. Es lässt sich mit beiden Händen bedienen, lenkt nicht und lässt sich wie jedes andere Doppelschliffmesser auf einem Schleifstein schärfen. Es gibt keine Technik zu erlernen.

Sie verwenden sie mit einem geraden Auf- und Ab-Chop. Einige Nakiri haben eine eckige Spitze, andere haben praktisch überhaupt keine Spitze, was verrät, wofür es gedacht ist – es ist kein Messer für Spitzenarbeiten, sondern ein Messer, mit dem man einen Gemüsehaufen schnell in einen kleineren, ordentlicheren Gemüsehaufen verwandeln kann. Durch die flache Kante landet die gesamte Klinge auf einmal auf dem Brett, sodass Sie vollständige Schnitte erhalten und nicht den Schwanz einer Zwiebel, der noch zusammenhängt. Es eignet sich auch hervorragend zum Zerkleinern von Knoblauch und Ingwer unter der flachen Seite der Klinge.

Selbst in Japan ist das Nakiri das Haushaltsmesser und das Usuba das Profimesser, was einen guten Hinweis darauf gibt, für wen jedes Messer geeignet ist. Unseres ist um einen harten Kern aus japanischem Stahl herum gebaut – VG10 oder AUS-10, je nach Serie – sodass die Schneide wirklich in Ordnung ist, obwohl das Messer das einfachere von beiden ist. Lesen Sie mehr in unserem VG10-Stahlführer.

Es verarbeitet festeres Obst und Gemüse, als ein Usuba verträgt – Kürbis, Steckrüben, Kohl –, aber es ist immer noch ein Gemüsemesser mit dünner Schneide, kein Hackmesser. Stecken Sie es nicht durch Knochen und verwenden Sie es nicht als Allzweckklinge. Das ist ein santoku oder ein Gyuto ist dafür. Da es das schwere Hacken übernimmt, müssen Sie damit rechnen, dass Sie es häufiger schärfen als ein Messer, das nur leichte Arbeit verrichtet.

Wie man zwischen ihnen wählt

Fünf Fragen entscheiden die meisten Menschen.

1. Was schneiden Sie eigentlich? Das tägliche Volumen – Zwiebeln, Karotten, Kohl, Paprika – weist auf das Nakiri hin. Feine Verzierungen, Zierschnitte und Katsuramuki deuten auf die Usuba hin. Seien Sie ehrlich, welche davon Sie wöchentlich machen und nicht welche Sie gerne tun würden.

2. Sind Sie Linkshänder? Das ist fast entscheidend. Ein Nakiri funktioniert in beiden Händen. Für die Hand muss eine Usuba gekauft werden, und Linkshänder sind schwerer zu finden und kosten mehr. Siehe was ein Messer für Links- oder Rechtshänder ausmacht.

3. Würden Sie ihn selbst schärfen? Wenn Sie mit einem Schleifstein zufrieden sind, funktioniert beides. Wenn Sie lieber nicht lange über das Schärfen nachdenken möchten, ist das Nakiri die Antwort – die flache Rückseite und die einzelne Abschrägung eines Usuba sind eine echte Kunstfertigkeit. Unser Schleifstein-Guide ist in jedem Fall der richtige Ausgangspunkt.

4. Wie muss es sich anfühlen? Ein Usuba ist normalerweise der schwerere von beiden, mit einem dickeren Rückgrat. Ein Nakiri ist für seine Größe leichter und beweglicher. Keines von beiden ist besser; Es geht darum, was Sie für zwanzig Minuten Vorbereitung halten möchten.

5. Wie hoch ist das Budget? Nakiri sind die günstigere Option – unsere kosten 69,99 £ bis 89,99 £ –, da die Usuba als Profiwerkzeug positioniert ist. Das ist kein Qualitätsunterschied. Ein gutes Nakiri übertrifft fast jedes westliche Gemüsemesser, unabhängig vom Preis.

Unsere Nakiri-Auswahl

Wir haben keine Usuba auf Lager, daher handelt es sich hier um Nakiri. Jeder Preis und jede Judge.me-Bewertung unten wurde am 8. September 2026 auf der Live-Produktseite überprüft.

Also, was sollten Sie kaufen?

Für die überwiegende Mehrheit der Leute, die dies lesen: das Nakiri. Es ist einfacher, billiger, funktioniert in beiden Händen, schärft ohne Umschweife und erledigt die Gemüsezubereitung, die in der heimischen Küche tatsächlich anfällt. Nichts daran stellt einen Kompromiss dar – es ist das Messer, das die meisten japanischen Haushalte aus demselben Grund verwenden.

Kaufen Sie ein Usuba, wenn es auf die feine Arbeit ankommt: wenn Sie Katsuramuki lernen möchten, wenn Sie tatsächlich dekoratives Schneiden machen und wenn Sie damit zufrieden sind, eine andere Schärftechnik zu erlernen, um es richtig zu halten. Es ist ein wunderschönes Objekt und ein wirklich überlegenes Werkzeug für eine begrenzte Anzahl von Aufgaben. Es ist ein zweites Messer, kein erstes.

Und wenn Sie ein Messer statt eines Spezialisten wollen, kaufen Sie keines von beiden – ein Santoku oder ein Gyuto ist die vielseitige Wahl. Unsere Vergleiche von santoku vs nakiri und Nakiri vs. Santoku im Detail behandeln diese Entscheidung, und die Zusammenfassung der besten Nakiri-Messer im Vereinigten Königreich geht weiter oben auf die Auswahlliste.

Häufig gestellte Fragen

Was ist der Hauptunterschied zwischen einem Nakiri und einem usuba?

Die Abschrägung. Ein Nakiri ist doppelt abgeschrägt und auf beiden Seiten geschliffen, so dass er in beiden Händen funktioniert und leicht zu schärfen ist. Eine Usuba ist einseitig abgeschrägt und nur auf einer Seite geschliffen, was sie schärfer und besser für feine dekorative Arbeiten macht, aber schwieriger zu verwenden und zu pflegen ist.

Ist ein Nakiri oder eine Usuba besser für einen Hobbykoch?

Der Nakiri, für fast jeden. Es erfordert keine Lernkurve, lässt sich wie jedes andere Messer mit doppelter Abschrägung schärfen, kostet weniger und bewältigt die tägliche Gemüsezubereitung mit großem Aufwand. Sogar in Japan ist das Nakiri das Haushaltsmesser und das Usuba das Profimesser.

Ist ein Nakiri einfach oder doppelt abgeschrägt?

Doppelte Abschrägung, immer. Es ist auf beiden Seiten der Schneide symmetrisch geschliffen, weshalb es für Links- und Rechtshänder gleichermaßen geeignet ist und auf einem Schleifstein wie ein Kochmesser geschärft werden kann.

Sind Usuba-Messer schwieriger zu schärfen?

Ja. Sie bearbeiten die einzelne abgeschrägte Vorderseite und pflegen die flache Rückseite separat, anstatt einfach die Seiten zu wechseln. Es ist eine Fähigkeit, die es wert ist, erlernt zu werden, wenn Sie eines besitzen, aber es ist ein echter Grund, ein Usuba nicht zu Ihrem ersten japanischen Gemüsemesser zu machen.

Kann ein linkshändiger Koch ein Usuba verwenden?

Nur ein Linkshänder. Messer mit einer einzigen Abschrägung sind für den Handgebrauch geeignet, und ein rechtshändiges Usuba lässt sich mit einer linken Hand schwerfällig steuern. Es gibt Versionen für Linkshänder, die jedoch weniger verbreitet und in der Regel teurer sind. Ein Nakiri hat dieses Problem nicht.

Welches Messer sollte ich aus preislichen Gründen wählen?

Ein Nakiri. Sie sind die günstigere Option, da die Usuba als professionelles Werkzeug positioniert ist und die Einsparung Sie bei der täglichen Gemüsezubereitung nicht auf Kosten der Leistung bringt. Unsere kosten zwischen 69,99 £ und 89,99 £.

Kann ein Nakiri hartes Gemüse wie Kürbis schneiden?

Ja, im Rahmen des Zumutbaren. Es verarbeitet feste Produkte wie Kürbis, Rüben und Kohl besser als ein Usuba, da eine doppelt abgeschrägte Kante mehr Halt bietet. Es ist jedoch immer noch ein dünnes Gemüsemesser, also halten Sie es von Knochen und gefrorenen Lebensmitteln fern.

Was ist Katsuramuki?

Eine traditionelle japanische Technik, bei der ein Gemüsezylinder, normalerweise Daikon, in einem kontinuierlich rotierenden Blatt geschält wird. Das ist die Aufgabe, für die die Usuba gebaut wurde, und der offensichtlichste Fall, in dem eine Klinge mit einer einzigen Abschrägung eine Nakiri wirklich übertrifft.

Verkaufen Sie eine Usuba?

Nein. Wir führen Messer aus japanischem Stahl mit doppelter Abschrägung, daher ist unser Gemüsesortiment eher Nakiri als Usuba. Wir würden Ihnen das lieber deutlich sagen, als Sie auf etwas anderes hinzuweisen und dabei zu unterstellen, dass es sich um dasselbe Messer handelt.

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