Wanns du bass Nei un héichwäerteg Kichen Messer an, besonnesch vill Japanesch Messer, da fannt Dir, datt Dir dat vill vun der Welt féieren, huet Këssen hir Messer op eng ganz spezifesch Manéier halen. Wärend Iessen schéngt wéi eng einfach Aufgab schéngen, gëtt et tatsächlech eng subtil Art Form fir et, mat verschiddenen Techniken, déi verschidde Resultater noginn.
Ee vun de Messerfäegkeeten déi Dir braucht ze léieren ass de Grëff, wéi de Wee wéi Dir e Messer hält (besonnesch Japanesch Messeren) wäert d'Resultater diktéieren déi Dir dovunner kritt. Net just déi korrekt Technik féiert zu méi schnell, a méi Substcken mat der Majoritéit vu Liewensmëttelsaart, awer et wäert och Verletzungen sinn a verléiere Fanger.
Déi beléifste Technik déi Japanesch Chefs Benotzt fir hir Messer ze halen gëtt als d'Prise Grip bezeechent. D'Prouf Gripp bitt déi meeschte Kontroll wéi Dir geschnidde sidd an méi Flexibilitéit fir Handgelenk ze schneiden. Dës Technik erlaabt d'japanesch Käch fir eng Rei vu Schneiden ze benotzen Techniken ganz agemaach habrckt, fir ze verdammelen an ze mëschen, wärend der komplette Kontroll iwwer d'Messer zu allen Zäiten erhalen.
Et ass net ongewéinlech ze gesinn, datt een e Messer huet an en Hummer wéi en Hammer hält (mat Fanger an Thumb wéckelt enk ronderëm de sech handelen) an wann dëst esou e sécheren an e passenden Grëff schéngt, ass et tatsächlech de komplette Géigendeel.
An dësem Artikel, mir kënnen net nëmmen erklären firwat Japanesch Knaachen sinn entwéckelt fir op eng gewësse Manéier ze gehalen, awer och wat dat heefegst Grip ass dat vun de meeschten benotzt gëtt Japanesch Chefs. Et ginn och e puer aner populär Variatiounen, déi mir och weider beréieren.
Inhaltsverzeechnes
Wéi halen een e japanesche Messer a wéi mariaresche Chefs hir Messer halen?
Japanesch Messeren sinn entwéckelt fir Liichtgewiicht a gutt ausgeglach vum Tipp ze handhaben. Dëst ass en Absicht Design, als Japanesch Messeren sinn schaarfen Alles ass et fir deen en en Deel ze schaffen ass der Aarbecht un d'Aarbecht ze maachen a sollt duerch d'Iessen séierendräix kierperlech Ustrengung mat minimlecht Berühmung passéiert.
Huelt de Grëff zum Beispill, a bal all Instanz e Grëff ass entwéckelt ze ginn; Wéi och ëmmer mat Japanesch Messer, de Grëff kann dacks als Iwwerschreide vum Messer an de Messer vum Messer handelen, an gëtt benotzt fir Gewiicht ze verdeelen anstatt méi strikt ".
Dëst schéngt wéi e komeschen Kommentaren ze maachen, awer de Grond fir dëst ass well dat heefegste Grëff, datt Japital Käch, implizéiert vum Blade an nëmmen deelweis vum Grëff. Dës Gripping Technik ass besser bekannt als d'Prise Grip.
Prise Grip oder de Blade Grip
D'Prise (A.K.a. DeBlade Grip) Grip ass eng Technik déi involvéiert de Messer mam Daumen an Zeigefanger ze halen. De Rescht vun Äre Fanger bleiwen ënner oder ronderëm de Grëff an ginn nëmme benotzt fir de Messer ze ënnerstëtzen anstatt et ze kontrolléieren.
D'Prise Grip ass eng gemeinsam Messer Grip An eng Technik déi bei deenen europäesche Kär a Kärungen driwwer benotzt, awer de Profil vun de Jorhonnerte Buedem sinn an op méi grousser Kéirungen.
Fir d'Prise Grip ze benotzen, Dir hält de Messer mat Ärem Daumen op der enger Säit vun der Blade an Ärem Zeigefanger op der anerer Säit an enger Prise Bewegung (dofir den Numm). Déi meescht wäerten d'Blade direkt iwwer dem Ferse halen an no bei wou d'Blade entsprécht, datt dat handhabt ass, datt dëst normalerweis den Zentrum vum Messer ass an de Balance a Kontroll während der Benotzung. Mat der Prise Grip, fannt Dir datt Dir de Messer ronderëm fräi a mat Liichtegkeet réckelt, dëst ass am Géigesaz zum Händler et ze halen, wou Dir weider vum Messer vum Messer vum Messer vum Messer vum Messer vum Messer vum Messer vum Messer vum Messer vum Messer vum Messer vum Messer vum Messer vum Messer vum Messer vum Messer vum Messer vum Messer vum Messer vum Messer vum Messer vum Messer
Fir dëst weider ze weisen, stellt Iech vir e grousst Besen um Top vum Grëff ze halen an dann probéiert de Pinsel um aneren Enn ze kontrolléieren, wat Dir fort sidd vum SOUND VUN DER SETT VUN DER SUGGERÉIEREN. De Prise Grip ass sou eng allgemeng benotzt Technik, wéi Är Hand méi no bei der Iessen datt Dir schneiden.
A BLade Grip, ass net eng gëeegent Technik fir all Zorte vu Messer a schneiden Stiler, an et ass meeschtens mat engem méi traditionellen jotalen japfesche Chef wéi e Santoku oder Gyuto.
Dës Gende sinn vill aner Maiilitéite vill, datt dës bekämpft hunn, hunn och engem bladste Blade fir de User fir d'Verstoussen ze gehéieren. Kuerzele wäerte mir eng aner Technik bedecken, déi gläich populär mat japanesche Chefs gëtt, awer gëtt fir méi spezifesch Aufgaben benotzt wéi präzéit Ausschnëtter oder Fësch.
Punkt Grip
Eng aner gemeinsam Grëff, déi Dir japanesch Chefs benotzt, gëtt benotzt, ass bekannt als de Punkt Grip. Dëst betrëfft de Zeigefanger op d'Wirbelsäit vum Messer ze setzen fir op de Präzisioun vun engem Schnëtt a gëtt fir dekorativen Schnëtt benotzt, filleting a feom fir Fësch, oder fir Detailing Schnëtt mam Tipp vum Messer.
E Persoun grip gëtt och fir Miungen viru mir besonnesch laang an däit sinngebai wéi eng Yanagibai benotzt ass, deen ass e Mëllech fir Sushi a Sushi benotzt. Hei, vill Genauegkeet ass gebraucht fir gutt an dekorativ Schnëtt mat de Fësch ze produzéieren an Geméis.
Hammer Messer Grip
Den Hammer Grip, déi mir fréier als limitéieren an heiansdo geféierlech Grip (besonnesch fir Necker), ass nach ëmmer e Grëffstil deen fir verschidden Aufgaben gebraucht gëtt.
Wärend japanesch Messer sinn ultra-schaarf a ginn entwéckelt fir duerch Liewensmëttel mat minimale Kraaft aus dem Benotzer ze passéieren, ginn et nach e puer Fäll, wann Dir déi néideg ass, wann Dir den Hammer Grëff benotzt.
Den Hammer Grëff ass wou Dir de Messer komplett vum Grëff hält. Dëst gëtt maximal Grëff awer minimal Kontroll, wéi Är Hand wäit ewech vum Tipp vum Blade. En Hamer Grip gëtt benotzt fir duerch Knach, dichten Fleesch a Fësch, Knorpel an grouss / haarden Uebst wéi Ananas a Melon.
Als Resultat gi den Halerer Grps benotzt mat Spanneren benotzt, wou manner Konfiguréiert gëtt, ass op Genauegkeet op en Enn Batis, way de Wëlle et dann net zouloossen.
Klauen Grip an d'Plazplaz wann de Zeigefanger
De Klauen Grip ass keng Technik, déi d'Japanesch Chef benotze fir hir Messer ze halen, awer et ass wéi wann Dir d'Liewensmëttel mat Ärer anerer Säit schützt fir d'Fangeren ze schueden déi d'Fangeren halen déi d'Fangeren halen. Dëst ass en Aspekt deen dacks iwwersinn ass, an een deen net zu Verletzungen féieren, wann Dir net d'selwecht Opmierksamkeet op Är Net-Messer Holding Hand bezuelt.
De Klauen Grip ass eng Technik déi benotzt gëtt fir Är Fingerspause aus dem Wee ze halen, wärend Dir nach ëmmer d'Liewensmëttel stänneg halen, da sidd Dir geschnidden.
Japanesch Messeren sinn entwéckelt fir ultra-schaarf ze sinn an och fir hir Rand gutt ze halen. Äre Fingertip mat engem vun dëse Messeren fänken ass bal eng Garantie fir e schwéiere Schnëtt oder méi schlecht, verléiert Deeler vun Ärem Fanger onendlech!
Fir de Klauen Grip ze benotzen, plazéiert Är Fingerspëtzen op d'Iessen an zitt se zréck Richtung Handfläch zréck fir datt se ewech gekrauselt sinn, vu wou de Messer ewechgeet. Wéi Dir dëst maacht, kënnt Är Knuckles da sollten dann am wäitsten Deel no vir sinn, an dëst wäert als Guide fir Äre Messer handelen.
De Knuckle op Ärem Mëttelfanger wäert als Schneiden Guide handelen, an Dir kënnt déi flaach Säit vum Blade géint dëst Kneckering als konsequent a séchere Guide handelen. Är Fangere sollten ëmmer hannert dësem Knecker bleiwen, an däin Daum soll ëmmer hannert dem Iessen gepackt ginn.
Den DELD ass ganz einfach mat dëser Technik vergiess, a kënnt och och och an enger potenzieller geféierlecher Positioun ophalen. E bewosst Effort soll gemaach gi fir Ären Daumen no bei der Handfläch ze halen. Dir kënnt et souguer géint den Owier vum Foix halen deen als konstante Kontaktpunkt ze handelen.
Extra Tipps fir e Chef Messer sécher ze handhaben an Är Messerfäegkeeten ze verbesseren
Déi richteg Grip ze fannen fir Iech ass eng vun de wichtegsten Saachen déi Dir maache kënnt fir sécherzestellen datt d'Messer Fäegkeeten ze garantéieren. Dëst ass besonnesch wichteg wann et méi grouss a méi schwéier Messer benotzt, wéi e Cleaver oder a Chef säi MesserAn. Wat Dir méi e Chef honnert Dir wäert méi natierlech fille wann Dir et benotzt. Praxis op engem Schneidenplan a gitt sécher datt de Schnurrende Board net iwwer e groussen Tipp stellt fir e geklappte Kichenhandtuch ënner dem Ausschnëtter ze plangen an hëlleft et fir all ongewollt Accidenter ze vermeiden Wann Dir e Chef säi Messer benotzt, schneid ëmmer mat engem ofschneiden mat dem Messerblade anstatt erof ze maachen. Koppel kann geféierlech sinn wéi et d'Chancen vum Messer rutscht an Är Fangeren ze schloen. Passt op datt all Är Fangere am Klauen Gripp sinn an erënnert datt Är Fangere sech hannert de Knokle ze halen, wäert Äre Mëttelfanger als Guide fir d'Blade handelen. Awer et ass net nëmmen d'Aart vu Grëff Grip déi Dir sollt bewosst sinn oder wéi Dir en hält Japanesch Messer, als éischte an virun allem ass ëmmer bewosst wou Är Fëmmeren zu Lëtzebuerg, och wann Dir sécher Grijiger kënne geschéien. An huet ëmmer vun Ärem Kierper ausgeschnidden, hält de Messerbladung op d'Verréckelung zu allen Zäiten.
Final Gedanken
Wann Dir enk een qualifizéierten Japium Chef ugiechent unBënschtovéierbare Messerdress gëtt, da fannt Dir e puer Saachen op dëst; Joer vun der Praxis Mastering hir Handwierk, déi richteg Tools fir d'Aarbecht, an natierlech déi richteg Grip / Technik.
De Blat Grip, Moment betrupte Moment, an de Claw Grip sinn just e puer vun den heeschen, dee wéi jiddferaler kräiz knahn fir dat weltwäit weltwäit (an däit kriss warwlech weltwäit). Et gi aner Spezialitéit Vorpen fir verschidden verschidde Schneiden Techniken benotzt.
Wann Dir nei sidd fir ze schneiden, da gëtt d'Prise Grip nieft der Klauen Grip déi effizientst a sécherst Grips sinn, déi Dir benotze kënnt. Eemol behält Iech, dann kënnt Dir probéieren e puer vun de komplexe Geldautoen ze lueren an ze schneiden.
