Comparaison des gammes de couteaux japonais : laquelle devriez-vous acheter ?

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Mise à jour en septembre 2026 · 9 min de lecture · Spécialistes britanniques des couteaux en acier japonais

La plupart des guides de couteaux vous indiquent quel type de lame acheter — santoku, gyuto, nakiri. Ce n'est que la moitié de la décision. Une fois que vous avez choisi une forme, il vous reste à choisir une gamme: la famille de couteaux qui partagent un acier, un manche et un prix. Faites bien les choses et chaque couteau que vous ajoutez ultérieurement correspond. Si vous vous trompez, vous vous retrouverez avec un tiroir de lames dépareillées qui s'affûtent différemment et se sentent différentes dans la main.

Nous avons en stock six gammes principales, d'un couteau forgé 440C à 29,99 £ jusqu'à un coffret de 424,99 £ avec des manches en ormeau. Ils ne sont pas simplement « bons, meilleurs, meilleurs » : ils conviennent véritablement à différents cuisiniers. Ce guide présente ce qui les sépare réellement, afin que vous puissiez choisir une fois et construire à partir de là. Si vous préférez parcourir d'abord, tout est dans couteaux simples et ensembles de couteaux.

La réponse courte : quelle gamme devriez-vous acheter ?

Si vous souhaitez une recommandation et aucune délibération : achetez une Aiko. Il utilise un noyau en acier japonais VG10 forgé avec précision recouvert de 67 couches, c'est la gamme la mieux notée que nous vendons à 4,94 sur 120 avis, les simples commencent à 64,99 £, et la gamme s'étend jusqu'à un ensemble complet à 409,99 £ afin que vous puissiez l'ajouter au fil des années.

La mise en garde honnête : la poignée en résine et loupe noire, bleue ou rouge de l'Aiko est un regard fort. Si vous voulez quelque chose de plus silencieux, la gamme Haruta vous offre le même noyau VG10 avec un manche en bois brut et un fourreau en bois sur chaque couteau. Si votre budget est serré, Riku est un véritable VG10 à partir de 49,99 £. Et si vous cuisinez beaucoup et souhaitez la lame la plus raffinée du marché, c'est Chikashi.

Ce qui diffère réellement entre les gammes

Quatre choses séparent une gamme d'une autre. Tout le reste est présentation.

1. Le noyau en acier

Aiko, Riku, Haruta et Chikashi sont tous construits autour d'un noyau en acier inoxydable VG10 à haute teneur en carbone. Minato utilise AUS-10. Haru est un 440Cforgé. VG10 et AUS-10 sont de proches cousins : tous deux ont un avantage considérable, tous deux résistent bien aux taches et, dans le cadre d'une utilisation domestique normale, vous auriez du mal à les distinguer ; notre VG10 vs AUS-10 entre dans les détails. Le 440C est un pas en avant dans la rétention des bords, mais un acier véritablement performant à son prix, comme nous l'expliquons dans le 440C est-il bon pour les couteaux de cuisine ?

2. Dureté et angle de coupe

Ces lames se situent autour de 60 HRC — le Minato est spécifié à 60 ±2 HRC et le Haru au même chiffre. C'est difficile selon les normes occidentales (un couteau allemand typique est plus proche du 56-58), c'est exactement pourquoi ils prennent et conservent un tranchant plus fin. Si les chiffres ne vous disent rien, notre guide de l'échelle de dureté Rockwell explique ce qu'ils mesurent. Les angles des bords sont d'autant plus aigus : le Minato est fini à 15° de chaque côté, et Chikashi spécifie un 8 à 12° inhabituellement fin par côté.

3. La poignée

C'est là que les goûts personnels font l'essentiel du travail, et c'est la chose que les gens regrettent le plus souvent. Aiko associe du bois de loupe stabilisé à de la résine colorée. Haruta est en bois brut avec un fourreau. Minato est en palissandre poli. Chikashi est un ormeau. Haru est un manche de style ébène. Gardez la forme à l'esprit avant d'acheter - nos manches de couteaux japonais expliqués expliquent la sensation de chaque matériau lors de son utilisation.

4. Jusqu'où va la portée

Certaines gammes comportent deux ou trois couteaux ; d'autres couvrent toute une cuisine. Haruta va d'un couteau d'office de 4″ à un couteau à pain de 10″ et un ensemble de 10 pièces. Minato ajoute du rangement : un bloc à couteaux à 89,99 £ et des supports magnétiques. Chikashi couvre sept formes plus un fusil à aiguiser. Si vous pensez ajouter des couteaux plus tard, cela compte plus que le prix du premier.

Les gammes, une par une

Chaque couteau ci-dessous est actuellement dans la gamme, avec la véritable note client de notre plateforme d'avis. Les prix sont en GBP et sont corrects au moment de la rédaction.

Deux gammes plus petites valent également la peine d'être connues. Ichika (à partir de 79,99 £, 4,86 ​​sur 56 avis) utilise une poignée octogonale dans le style japonais traditionnel, et Makito (à partir de 69,99 £, 4,89 sur 27 avis) est une gamme compacte en résine bleue construite autour du kiritsuke. Les deux sont de bons couteaux ; ils couvrent simplement moins de formes que les six ci-dessus.

Les gammes comparées

Range	Steel	From	Rating	Meilleur pour
Aiko — meilleur dans l'ensemble	VG10, 67 layer	£64.99	4.94 (120)	La plupart des cuisiniers, la plupart des budgets
Haruta	VG10, 67 layer	£64.99	4.88 (114)	Cuisines entières et cadeaux
Riku	VG10	£49.99	4.89 (62)	Le moins cher réel VG10
Minato	AUS-10, 60 ±2 HRC	£69.99	4.88 (74)	Blocs, racks, stockage ouvert
Chikashi	VG10, 67 couches	£79.99	4.90 (145)	Premium et cadeaux
Haru	Forgé 440C	£29.99	4.72 (75)	Prix le plus bas

Quelle gamme correspond à laquelle cuisinier

Vous cuisinez la plupart des soirs et voulez qu'un seul couteau dure. Aiko ou Chikashi. Achetez d'abord le couteau de chef ou le santoku et laissez le reste du tiroir tranquille jusqu'à ce qu'il vous ennuie.

Vous remplacez un ensemble de blocs fatigués. Haruta, et achetez l'ensemble plutôt que les simples - les 5 pièces à 349,99 £ reviennent moins cher que les cinq mêmes couteaux achetés séparément. Notre guide sur ensemble de couteaux par rapport à la valeur d'un seul couteau montre l'arithmétique.

Vos couteaux vivent sur le plan de travail. Minato. C'est la seule gamme avec un bloc assorti et un support magnétique, donc rien ne semble boulonné.

Vous achetez un cadeau. Haruta si vous voulez le fourreau, Chikashi si vous voulez la boîte et l'ormeau. Les deux se présentent bien sans emballage.

Vous n'êtes pas encore sûr. Commencez avec Riku, ou un ensemble Haru pour un premier appartement. Vous ne regretterez pas non plus un couteau, et les deux vous indiquent les formes que vous recherchez réellement. Si vous réfléchissez au montant à engager, nous avons écrit sur combien dépenser pour un couteau japonais.

Une chose que chaque gamme a en commun

Quel que soit votre choix, le soin est identique, car la dureté est similaire dans les six. Lavez et séchez immédiatement à la main – jamais au lave-vaisselle. Gardez la lame hors des os, des aliments surgelés et de toute planche dure. Rangez-le de manière à ce que le bord ne touche rien : un fourreau, un support, un bloc ou un organiseur de tiroir.

L'affûtage, c'est la même histoire. Une pierre à aiguiser à environ 15° de chaque côté convient à toutes les gammes ici ; notre guide d'angle de pierre à aiguiser le parcourt, et le guide complet d'entretien des couteaux couvre le reste. Le seul avertissement honnête : des copeaux d'acier plus durs si vous le traitez comme un couperet. C'est le métier que vous faites pour le tranchant.

Erreurs à éviter lors du choix d'une gamme

Acheter l'ensemble avant de connaître les formes. Un ensemble de 10 pièces est d'un excellent rapport qualité-prix si vous utilisez dix couteaux. La plupart des ménages en utilisent trois. Achetez-en un, vivez avec, puis décidez.

Choisir uniquement le motif Damas. Le revêtement en couches est en grande partie cosmétique : l'acier central effectue la coupe. Notre explicatif sur ce qu'est réellement l'acier Damas explique ce que le modèle fait et ne vous dit pas.

Ignorer la poignée. Vous le tiendrez tous les jours pendant une décennie. Cela compte plus qu'une différence de 0,06 dans le nombre d'étoiles.

Plages de mélange par accident. Ce n'est pas fatal, mais une plage correspondante s'affûte au même angle et s'accroche ensemble sur un support. Encore quelques erreurs d'achat de couteaux japonais valent la peine d'être lu avant de commander.

Foire aux questions

Quelle gamme de couteaux Santoku est la meilleure ?

Aiko, pour la plupart des gens. Il possède un noyau VG10 recouvert de 67 couches, la note client la plus élevée de toutes les gammes que nous vendons à 4,94 sur 120 avis, et les singles commencent à 64,99 £. Choisissez plutôt Haruta si vous souhaitez un fourreau et le plus grand choix de formes, ou Chikashi si vous souhaitez la lame la plus raffinée.

Quelle est la différence entre les gammes Haruta et Minato ?

Acier et rangement. Haruta est construit sur un noyau VG10 avec un manche en bois brut et un fourreau en bois sur chaque couteau, et couvre le plus large éventail de formes. Minato utilise un noyau AUS-10 à 60 ± 2 HRC avec un manche en palissandre poli et une finition de lame martelée, et c'est la seule gamme avec un bloc de couteaux assorti et des supports magnétiques.

Dois-je m'en tenir à une seule gamme ?

Non – chaque couteau que nous vendons est à double biseau et s'affûte de la même manière, donc les gammes de mélange fonctionnent bien. Rester dans une même gamme signifie simplement que les poignées correspondent, que les couteaux s'affûtent selon le même angle et qu'ils se ressemblent sur un support ou dans un bloc.

Le VG10 est-il meilleur que l'AUS-10 ?

Ce n'est en aucun cas ce que vous remarqueriez à la maison. Les deux sont des aciers inoxydables à haute teneur en carbone qui ont un bord très fin, le maintiennent bien et résistent aux taches. VG10 est le nom le plus familier et AUS-10 est un équivalent proche ; le manche, la forme et la fréquence d'affûtage affecteront votre cuisine bien plus que le choix entre eux.

Quelle gamme est la moins chère ?

Haru, à partir de 29,99 £ pour un seul couteau et 99,99 £ pour l'ensemble de quatre pièces. Il est forgé en 440C plutôt qu'en VG10 recouvert de Damas, il ne tiendra donc pas aussi longtemps, mais c'est un véritable couteau à un prix de première cuisine. Riku à partir de 49,99 £ est le VG10 authentique le moins cher.

Ces couteaux sont-ils fabriqués au Japon ?

Non. Ce sont des couteaux en acier japonais – construits autour de l'acier japonais VG10 ou AUS-10 et fabriqués dans le style japonais – mais ils ne sont pas fabriqués au Japon. Nous pensons que c'est la manière honnête de les décrire, et c'est en grande partie pourquoi une lame Damas à 67 couches coûte ici 89,99 £ plutôt que plusieurs centaines.

Puis-je acheter un couteau maintenant et l'ajouter à la gamme plus tard ?

Oui, et pour la plupart des gens, c'est l'ordre raisonnable. Aiko, Haruta, Minato et Chikashi sont tous vendus à l'unité ou en sets, vous pouvez donc commencer avec un couteau de chef ou un santoku et ajouter un nakiri, un couteau d'office ou un couteau à pain selon vos besoins.

L'un d'entre eux va-t-il au lave-vaisselle ?

Aucun d'entre eux. Chaque gamme ici est lavable à la main uniquement. La chaleur du lave-vaisselle, le détergent et les coups émousseront rapidement un bord dur finement meulé et peuvent endommager un manche en bois ou en résine. Un lavage et un essuyage prennent quelques secondes et constituent la chose la plus importante que vous puissiez faire pour garder l'un de ces couteaux tranchants.

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