Si vous vous êtes déjà retrouvé à réfléchir au menu dans un restaurant japonais, ainsi que nos autres guides alimentaires, vous diront tout ce que vous devez savoir.
Un peu sur Gyoza
Alors que la plupart des gens considèrent Gyoza comme un plat japonais, ces boulettes sont en fait originaires de Chine. Mais il n'est pas rare que les pays de cette région aient partagé des traditions et des recettes il y a plusieurs centaines de milliers d'années et ce qui a pu commencer dans une nation, se sera rapidement propagé à d'autres dans les environs locaux.
Les boulettes chinoises sont appelées Jiaozi et ici, elles sont l'une des principales composantes d'une célébration du Nouvel An.
Le gyoza est fabriqué à partir de pâte très finement roulée puis remplie de légumes et de viande hachée. Lorsqu'ils sont enveloppés, les boulettes sont bouillies jusqu'à ce qu'elles soient cuites puis servies avec des choses comme l'huile de sésame, le vinaigre noir, une sauce à trempette ou dans le cadre d'une soupe.
Lorsque nous regardons en arrière dans le temps pour essayer de déterminer d'où provient Gyoza à l'origine, il est difficile de déterminer exactement comment ils sont devenus. Il y a quelques idées sur la façon dont et pourquoi elles ont été inventées et l'une des plus largement acceptées remonte à environ 150-200 AAD et un médecin chinois appelé Zhang Zhongjing.
Il a apparemment créé les boulettes comme un moyen de traiter les engelures sur les oreilles car il avait l'impression que cela a été causé en raison d'une nutrition incorrecte. Il utiliserait l'agneau, le poivre et plusieurs médicaments pour la garniture de gyoza, qu'il a enveloppé dans la pâte et bouilli comme traitement.
Dans de nombreux ménages asiatiques, on pense que le service de Gyoza pourrait augmenter votre richesse car les boulettes ont une forme similaire à l'or et aux lingots en argent du yuan bao. Ces lingots étaient souvent utilisés comme une forme de monnaie dans la dynastie Ming. À la suite de cela, beaucoup de Chinois mangeront du gyoza à minuit le nouvel an et ils comprendront une pièce à l'intérieur.
Types de gyoza
L'une des choses que nous aimons le plus dans la cuisine asiatique est qu'il y a tellement de prises différentes sur chaque plat. Vous ne vous ennuyerez jamais parce que la variété est si grande et en ce qui concerne Gyoza, il n'y a pas d'exception à cette règle.
Si vous souhaitez commencer à faire votre propre gyoza, vous devrez vous familiariser avec vos options. Il y a vraiment quelque chose pour tous les goûts et si vous avez un palais curieux, alors pourquoi ne pas les essayer tous? Voici quelques-uns des types les plus populaires de gyoza.
Yaki Gyoza
Le type de gyoza le plus courant, au moins au Japon, est probablement le Yaki Gyoza qui est incroyablement similaire à la version chinoise connue sous le nom de bouletage de Potsicker.
Ceux-ci sont préparés puis poêlés pendant un peu de temps avant que le chef ajoute de l'eau à la casserole et le couvre avec un couvercle. Plutôt qu'un gyoza bouilli, cela permet aux boulettes de cuire à la vapeur et après cela, le chef retirera ensuite le couvercle en donnant le gyoza cuit à la vapeur du temps pour aller bien et croustillant.
Âge gyoza
Lorsque vous utilisez la technique d'âge Gyoza, ce que vous vous retrouvez sera très similaire à la méthode de cuisson précédente. Vous obtenez une boulette magnifiquement nette, mais la principale différence est que vous ne cuisez pas les boulettes. Au lieu de cela, ils sont un gyoza frit.
Mushi gyoza
Si vous êtes soucieux de la santé, les deux types de gyoza précédents peuvent ne pas être idéaux, mais il existe une alternative plus saine et c'est le gyoza à mushis. Ces boulettes sont fabriquées dans un bateau à vapeur en bambou traditionnel, il n'est donc pas nécessaire de les faire frire, ce qui rend l'oer et Yaki Gyoza un peu moins sain.
Sui Gyoza
Le Sui Gyoza a une texture très différente des autres types dont nous avons parlé et c'est en grande partie à voir avec la façon dont ils sont cuits. Dans cette recette, vous faites bouillir les boulettes dans l'eau ou la soupe afin qu'elles finissent par être beaucoup plus tendres et moelleuses. Si vous n'aimez pas les boulettes croustillantes, ce serait probablement la meilleure option pour vous.
Gyoza est-il bon pour vous?
L'une des principales choses qui détermine à quel point le gyoza est en bonne santé est la façon dont ils sont cuits. Si vous utilisez la méthode SUI ou la méthode Mushi, cela est généralement beaucoup plus sain que les méthodes qui impliquent une friture.
De plus, bien que Gyoza contienne de la viande et des légumes, qui sont largement considérés comme sains, si vous en mangez trop, cela peut contrer cela. Il s'agit de les manger avec modération.
Cela dit, Gyoza est un type d'alimentation relativement sain et peut être inclus dans le cadre d'une alimentation saine, en particulier où vous êtes conscient de vos techniques de cuisson.
Comment mangez-vous du gyoza?
Normalement, les boulettes de gyoza sont consommées avec une sorte de sauce pour tremper. Ces sauces sont généralement fabriquées à la table et peuvent contenir des choses comme le vinaigre de riz et la sauce soja. Parfois, les sauces auront une pincée d'huile de piment, ce qui est génial si vous aimez que votre nourriture ait un peu de coup de pied.
Lorsque vous allez au Japon, vous trouverez Gyoza au menu dans toute une série de restaurants, notamment des restaurants chinois, des magasins de ramen et Izakaya. Il peut y avoir quelques magasins spécialisés qui ne servent que du gyoza, mais ceux-ci ne sont pas aussi courants.
En règle générale, vous pouvez vous attendre à payer entre 300 et 600 yens pour six gyoza, ce qui est incroyablement bon marché. Trois cents yens se convertissent à environ 1,85 £, au taux actuel, tandis que 600 yens sont d'environ 3,70 £.
Selon l'endroit où vous voyagez au Japon, vous pouvez trouver plus ou moins de gyoza car il y a des endroits où ils sont particulièrement bien aimés. Cela comprend Ursunomiya et Hamamatsu, qui sont tous deux parmi les villes les plus consommées de Gyoza dans tout le pays.
En restant dans ces villes, nous vous exhortons à essayer certains des emballages Gyoza les plus créatifs qui ont des garnitures telles que des champignons, du fromage, des crevettes et des feuilles de shiso, entre autres.
Est-il difficile de faire du gyoza?
Pour les Occidentaux, il y a une peur assez importante de faire du gyoza à la maison en raison de la conviction qu'ils ne sont pas faciles à faire. Mais ce que beaucoup de gens ne réalisent pas, c'est qu'ils sont beaucoup plus simples à faire à la maison que vous ne le pensez d'abord.
De plus, c'est un plat polyvalent qui va aussi bien sur un plateau de partage que lorsqu'il est mangé comme collation. Beaucoup de gens les utilisent également comme apéritif lorsqu'ils organisent un dîner.
Les gyoza sont si faciles à faire et si vous passez au-dessus et en faites trop, vous pouvez les congeler assez facilement.
Réflexions finales
Les gyoza sont des boulettes japonaises remplies de viande et de légumes. Les boulettes trouvent en fait leurs racines en Chine et on pense qu'ils ont d'abord été créés comme un remède contre les oreilles gelées. Cela semble un peu là-bas, mais quelle que soit leur raison de venir, Gyoza est un élément savoureux et intéressant dans n'importe quel menu japonais.
