Revue des couteaux Haruta : la gamme VG10 en vaut-elle la peine ?
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Mise à jour en août 2026 · 8 min de lecture · Spécialistes britanniques des couteaux japonais
La version courte
Haruta est notre gamme Damas VG10 à 67 couches avec des manches ovales en bois et un fourreau en bois inclus avec chaque couteau. Les singles vont de 64,99 £ à 89,99 £, les sets de 129,99 £ à 499,99 £. Il convient à un cuisinier amateur qui souhaite un bord en acier japonais bien dur et un aspect Damas sans avoir à dépenser des centaines pour une seule lame. Ce n'est pas la gamme à choisir si vous voulez quelque chose avec lequel vous pouvez être négligent.
Nous vendons la gamme Haruta, alors traitez-la comme ce qu'elle est : la propre description du fabricant de ses propres couteaux. Ce que nous pouvons faire honnêtement, c'est vous dire exactement ce qu'est l'acier, ce qu'il contient, ce qu'il coûte et où nous vous orienterons ailleurs. Chaque spécification ci-dessous est tirée des pages de produits en direct.
La gamme Haruta est-elle bonne ?
Elle se trouve au milieu de notre catalogue, et c'est tout l'intérêt. Les lames sont en Damas VG10 à 67 couches – un acier à couteau japonais véritablement performant, pas un motif décoratif imprimé sur de l'acier inoxydable doux – et l'ajustement et la finition sont une avancée par rapport à un ensemble d'entrée de gamme sans le prix d'un seul couteau forgé à la main.
Ce que vous remarquez en premier, c'est le bord. Une lame VG10 bien traitée thermiquement a un tranchant nettement plus long que l'acier inoxydable européen plus doux auquel la plupart des cuisines britanniques sont habituées, et elle prendra un angle plus fin sans se replier. Si vous n'avez utilisé qu'un couteau de supermarché, la différence sur la première tomate n'est pas subtile.
Ce que vous remarquez en deuxième, c'est le fourreau. Chaque couteau Haruta est livré avec un saya en bois ajusté, ce qui est inhabituel à ce prix et véritablement utile – cela signifie que la gamme fonctionne même si vous n'avez pas encore réglé le stockage approprié des couteaux .
Qu'est-ce que l'acier en réalité
Les lames Haruta sont en Damas VG10, construites en 67 couches avec un noyau VG10. C'est important, alors soyons précis sur ce que cela signifie :
- VG10 est un acier inoxydable, pas un acier au carbone. Il contient du chrome, il résiste donc bien mieux à la rouille qu’une lame en carbone traditionnelle. Il n'est pas antirouille - rien ne l'est - mais vous n'obtiendrez pas la patine rapide d'un véritable couteau en carbone.
- Les 67 couches sont un revêtement. Le tranchant est le noyau VG10 ; les couches plus douces pliées autour produisent le motif de plumes et ajoutent une certaine ténacité. Le motif est structurel, non imprimé.
- Il s'agit d'un acier japonais, pas d'un couteau de fabrication japonaise. Nous disons délibérément « couteaux en acier japonais ». Les spécifications de l'acier et la géométrie de la lame suivent la pratique japonaise ; nous ne prétendons pas que les couteaux sont forgés au Japon.
Si vous voulez avoir un aperçu complet de l'acier et comment il se compare, nous l'avons écrit dans les tenants et aboutissants de l'acier VG10 et Acier Damas vs acier inoxydable.
Les poignées sont en bois façonné dans un profil ovale plutôt que l'échelle plate occidentale, avec le fourreau fourni pour correspondre.
La gamme complète et les prix Haruta
La gamme est vendue sous forme de couteaux individuels ainsi que d'ensembles, vous pouvez donc construire plutôt que de tout acheter en même temps. Ce sont les prix actuels en direct.
| Couteau | Prix | À quoi ça sert |
|---|---|---|
| Couteau de chef Gyuto de 8" — commencez ici | £89.99 | Le polyvalent. Ventre incurvé pour le balancement, pointe pointue pour le détail |
| 7" Santoku | £89.99 | Plus court et plus plat, polyvalent — meilleur pour la coupe par poussée que le basculement |
| 8" Couteau de chef Kiritsuke | £89.99 | Profil plat et pointe inclinée ; un couteau de chef de cuisinier confiant |
| 7" Nakiri | £89.99 | Couteau à légumes à bord droit — contact complet avec la planche |
| 7,7" Nakiri Cleaver | £89.99 | Nakiri plus grand et plus lourd pour la préparation de légumes en grand volume |
| 10" Couteau à pain | £89.99 | Denturé. Levain croûte, tomates, gâteaux en couches |
| Couteau à désosser de 6" | £79.99 | Lame incurvée étroite pour joindre la viande et éplucher les filets |
| Couteau tout usage de 5" | £69.99 | Le couteau intermédiaire — sandwichs, échalotes, petits travaux |
| Couteau d'office de 4" | £64.99 | Travail à la main : épluchage, décorticage, parage |
| Acier à aiguiser diamant 13" | £54.99 | Entretien hebdomadaire entre les sessions de pierre à aiguiser |
Notez que la gamme comprend désormais un couteau à pain dentelé - une version antérieure de cette page indiquait qu'un couteau était encore à venir.
Par où commencer
★★★★★ 4,88 (113 avis)
Avantages
✓ Fait 80 % de tout ce que vous aurez jamais coupé
✓ Le ventre incurvé convient à une coupe à bascule, contrairement à un santoku
✓ Fourreau en bois inclus
Inconvénients
✕ 8" semble long sur une petite planche
✕ Pas pour les os ou les aliments surgelés
★★★★★ 4,88 (113 avis)
Avantages
✓ Couteau et tige qui le maintient aiguisé
✓ Boîte de présentation — aucun emballage nécessaire
✓ 14,99 £ de moins que si vous achetiez les deux séparément
Inconvénients
✕ Une tige maintient un bord ; vous aurez toujours envie d'une pierre à aiguiser éventuellement
✕ Un seul couteau dans la boîte
★★★★★ 4,88 (113 avis)
Pros
✓ Housses une cuisine domestique sans duplication
✓ Chaque couteau a son propre fourreau
✓ 150 £ de moins que les 10 pièces
Cons
✕ Une grosse dépense en une seule fois
✕ La plupart des gens n'utilisent en réalité que deux ou trois couteaux
Le trois ensembles comparés
| Ensemble | Prix | Meilleur pour |
|---|---|---|
| Coffret — couteau de chef + acier diamant | £129.99 | Un cadeau, ou un premier vrai couteau avec le kit pour le garder bien aiguisé |
| Ensemble de 5 pièces — meilleur rapport qualité-prix | £349.99 | Aménager une cuisine domestique en un seul achat |
| Ensemble de 10 pièces | £499.99 | Les cuisiniers qui utilisent véritablement des lames spécialisées ou un cadeau de mariage |
À qui la gamme Haruta n'est pas destinée
Trois mises en garde honnêtes, parce qu'un couteau en acier japonais dur n'est pas le bon achat pour tout le monde :
- Si vous coupez des os ou des aliments surgelés. Ne le faites pas. Le VG10 fonctionne dur et les copeaux d'acier sont durs plutôt que pliés. Les pages produits le disent explicitement, et nous le pensons - plus dans do Les couteaux japonais s'écaillent facilement.
- Si le couteau passe au lave-vaisselle. La chaleur, les détergents agressifs et les lames heurtant la vaisselle détruiront le bord et le manche en bois. Si personne dans votre maison ne veut se laver les mains, achetez quelque chose de moins cher qui ne vous dérange pas.
- Si vous souhaitez dépenser moins de 60 £. Les célibataires Haruta commencent à 64,99 £. Notre guide Couteaux japonais à moins de 100 £ couvre les alternatives.
Si vous comparez Haruta à nos autres gammes, les meilleurs ensembles de couteaux japonais les met côte à côte.
Prendre soin d'eux
Rien de compliqué, mais trois habitudes comptent :
- Laver à la main et sécher immédiatement. Le VG10 est inoxydable et non antitache : le laisser humide ou laisser des résidus alimentaires acides sur la lame finira par la marquer. Le lave-vaisselle est le moyen le plus rapide d’en ruiner un ; voir pouvez-vous mettre les couteaux de chef au lave-vaisselle.
- Utilisez la tige chaque semaine, la pierre de temps en temps. Une tige en diamant maintient un bord de travail fidèle. Lorsqu'il ne répond plus, il est temps d'utiliser une pierre à aiguiser : comment aiguiser un couteau à l'aide d'une pierre à aiguiser la traverse, et comment savoir quand un couteau a besoin d'être affûté explique quand s'embêter.
- Éviter de passer à travers affûteurs. Les fentes fixes en carbure déchirent un bord japonais dur. Nous expliquons pourquoi dans les aiguiseurs de couteaux électriques sont mauvais pour les couteaux japonais.
Utilisez le fourreau fourni ou un support magnétique. Dans un tiroir, vous découvrirez à quel point les bons couteaux sont ébréchés.
Questions fréquemment posées
Les couteaux Haruta sont-ils bons ?
Haruta se situe au milieu de notre gamme : des lames damas VG10 à 67 couches avec des poignées en bois ovales et un fourreau en bois ajusté avec chaque couteau. Les singles vont de 64,99 £ à 89,99 £ et les sets de 129,99 £ à 499,99 £. Il convient à un cuisinier amateur qui souhaite un tranchant en acier japonais dur et un aspect Damas sans payer plusieurs centaines d'euros pour une seule lame. Nous vendons la gamme, alors pesez cela en conséquence - mais chaque spécification et prix sur cette page sont tirés des listes de produits en direct.
De quel acier sont fabriqués les couteaux Haruta ?
Damas à 67 couches avec un noyau VG10. Le VG10 est un acier inoxydable contenant du chrome, il résiste donc bien mieux à la rouille qu'un acier au carbone traditionnel, bien qu'il ne soit pas antirouille. Les 67 couches sont des gaines repliées autour du noyau ; le motif de plumes est structurel plutôt qu’imprimé. Ce sont des couteaux en acier japonais — nous ne prétendons pas qu'ils sont fabriqués au Japon.
Quel couteau Haruta dois-je acheter en premier ?
Le couteau de chef Gyuto de 8" à 89,99 £. Il a un ventre incurvé qui convient à une coupe à bascule et une pointe pointue pour le travail de détail, et il gérera la grande majorité des tâches quotidiennes en cuisine. Si votre planche est petite ou si vous préférez une coupe poussée, le Santoku de 7" à 89,99 £ est l'alternative.
Combien coûte un couteau Haruta coût ?
Les couteaux individuels vont de 64,99 £ pour le couteau d'office de 4" à 89,99 £ pour le gyuto, le santoku, le kiritsuke, le nakiri, le couperet nakiri et le couteau à pain de 8". Le fusil à aiguiser diamant de 13" coûte 54,99 £. Les ensembles coûtent 129,99 £ pour le coffret, 349,99 £ pour le 5 pièces et 499,99 £ pour le 10 pièces.
Les couteaux Haruta sont-ils livrés avec un fourreau ?
Oui. Chaque couteau de la gamme est livré avec un fourreau en bois ajusté, y compris les couteaux fournis en 5 pièces et Ensembles de 10 pièces. C'est inhabituel à ce prix et cela signifie que les lames sont protégées avant même d'avoir réglé le stockage permanent.
Y a-t-il un couteau à pain Haruta ?
Oui — le couteau à pain Haruta 10" VG10 Damas à 89,99 £, avec le même manche en bois et le même fourreau que le reste de la gamme. Il a été ajouté après le lancement de cette gamme, de sorte que les guides plus anciens peuvent dire qu'un couteau dentelé est encore à venir.
Les couteaux Haruta peuvent-ils aller au lave-vaisselle ?
Non. Laver à la main et sécher immédiatement. La chaleur et le détergent du lave-vaisselle émousseront le bord et endommageront le manche en bois, et les lames heurtant la vaisselle au cours d'un cycle risquent d'écailler un bord dur VG10.
Dois-je acheter un ensemble Haruta ou des couteaux individuels ?
Des couteaux individuels, pour la plupart des gens. Presque tout le monde effectue la grande majorité de ses coupes avec deux ou trois lames, donc un couteau de chef et un couteau d'office couvriront plus que prévu pour environ 155 £. Achetez un ensemble si vous cuisinez suffisamment largement pour utiliser les lames spécialisées, ou si vous souhaitez un seul cadeau complet.
Quelle est la différence entre les ensembles Haruta de 5 et 10 pièces ?
150 £ et la largeur des lames spécialisées. L'ensemble de 5 pièces à 349,99 £ couvre une cuisine domestique sans duplication ; les 10 pièces à 499,99 £ s'étendent aux lames que la plupart des ménages utilisent rarement. Les deux incluent un manche et un fourreau en bois sur chaque couteau.
Guides associés
Commencez avec un couteau ou prenez l'ensemble – chaque lame Haruta est livrée avec son propre fourreau en bois.
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