Comment préparer un petit-déjeuner japonais traditionnel
Le petit-déjeuner, dit-on, est le repas le plus important de la journée. Alors qu'ici au Royaume-Uni, nous sommes habitués au pain grillé et/ou à un œuf au plat, ce que les gens mangent partout dans le monde pour leur premier repas au réveil est assez différent.
Beaucoup diraient que le petit-déjeuner japonais est parmi les plus supérieurs. Cela n'a rien à voir avec ce que nous avons dans nos assiettes ici dans le monde occidental, mais c'est certainement une sensation gustative et vous rassasiera pour la matinée.
Bien qu'il existe différentes versions de ce qui apparaît sur un petit-déjeuner japonais, la version la plus traditionnelle consiste en un bol de riz blanc, de la soupe miso et du saumon salé, communément appelé shake. Nous vous avons dit que c'est très différent de ce à quoi nous sommes habitués !
Mais si ce plat appétissant vous donne envie de préparer un petit-déjeuner japonais traditionnel, alors vous êtes au bon endroit. Dans ce guide, nous vous donnerons quelques conseils sur la meilleure façon de préparer vos recettes de petit-déjeuner japonais et de servir votre petit-déjeuner japonais ainsi que de nombreuses autres informations utiles. Commençons.
Table des matières
- Un peu plus sur le petit-déjeuner japonais
- Un peu sur les différents plats d'un petit-déjeuner japonais
- Riz cuit à la vapeur
- Soupe miso
- Poisson grillé
- Fermenté Soja
- Légumes marinés
- Algues séchées
- Légumes d'accompagnement
- Comment préparer le petit-déjeuner japonais parfait
- 36 heures avant de servir
- 12 heures avant de servir
- Le matin du service
- Réflexions finales
Un peu plus sur le petit-déjeuner japonais
S'il y a quelque chose que vous retiendrez d'un petit-déjeuner japonais traditionnel, c'est que ce sera l'un des repas les plus uniques que vous ayez jamais mangé. Ce qui est surprenant, c'est que ce petit-déjeuner est composé d'ingrédients que nous avons l'habitude de voir dans une assiette de déjeuner ou de dîner.Cependant, dans cette optique, un petit-déjeuner japonais n'est pas conçu pour être trop copieux ou lourd. Vous pouvez assez facilement ajuster la taille des portions en fonction de vos propres besoins et la façon dont la nourriture est préparée signifie qu'elle n'est pas grasse et ne restera pas inconfortable sur votre ventre pendant que vous essayez de passer la matinée.
Normalement, un petit-déjeuner japonais est composé principalement de soupe miso, de riz blanc et d'une sorte de protéine. La plupart du temps, cette protéine se présente sous forme de poisson grillé avec la peau. Cependant, il existe de nombreuses versions différentes de ce plat et bien qu'il s'agisse de la forme la plus basique, vous trouverez également toute une autre gamme d'aliments, notamment le nori, le kobachi, le natto et de nombreux cornichons japonais différents. En plus de cela, de nombreux restaurants servent une salade verte en accompagnement.
L'une des choses les plus évidentes à propos d'un petit-déjeuner japonais est à quel point il est sain. Quand on pense à la cuisine japonaise en général, on imagine des plats bénéfiques pour notre santé et le petit-déjeuner n'est pas différent. Comme il y a un si bon équilibre entre tous les plats, vous obtenez tous les nutriments les plus importants en un seul repas. Vous disposez de protéines, de glucides, de fibres et d’une gamme de vitamines et de minéraux. En raison de cet excellent équilibre nutritionnel, vous constaterez qu'un petit-déjeuner japonais vous permettra de tenir jusqu'à l'heure du déjeuner, peut-être même au-delà !
Un peu sur les différents plats d'un petit-déjeuner japonais
Cela peut sembler un peu étrange à un occidental lorsqu'il voit pour la première fois les différents éléments d'un petit-déjeuner japonais. Le décomposer pour voir les avantages de chaque plat et ce qu'ils apportent à la table peut aider à donner un peu plus de sens à ce repas apparemment étrange.
Riz cuit à la vapeur
Au Japon, ils appellent ce plat Gohan et il peut s'agir de riz blanc ou brun. C'est l'un des éléments clés du petit-déjeuner traditionnel japonais et sert d'accompagnement aux éléments protéiques du repas. Nous irions jusqu'à dire que sans cela, vous ne pourriez pas considérer votre repas comme un véritable petit-déjeuner japonais.Soupe Miso
Le Miso Shiru, comme on l'appelle au Japon, est un type de soupe traditionnelle. Il est fabriqué à partir de pâte de soja fermentée. Il peut y avoir toute une série d'ingrédients, mais certains des plus courants sont le tofu, les oignons verts, divers types de champignons japonais, les algues wakame, les palourdes et bien d'autres.Faire de la soupe miso nécessite un certain travail acharné car elle est traditionnellement préparée à partir de zéro. C'est un aliment de base incroyablement courant dans les ménages japonais, mais il peut être acheté sous forme de soupe instantanée, si vous préférez.
Poisson grillé
Un autre élément clé du petit-déjeuner japonais est le poisson grillé. Il peut être cuit au four ou dans une poêle chaude et constitue l'un des principaux composants protéiques de ce repas. Mais les Japonais n’en font pas trop avec les arômes. Au lieu de cela, ils utilisent juste un peu de sel et comptent sur le goût du poisson pour son délice.Le saumon est l'un des types de poisson les plus couramment utilisés pour le petit-déjeuner japonais traditionnel, mais il en existe d'autres selon l'endroit où vous allez. Par exemple, on peut vous servir du chinchard séché, mais lorsque vous préparez votre propre petit-déjeuner, n'importe quel type de poisson convient.
Fèves de soja fermentées
Nos amis japonais les appellent natto et lorsqu'il s'agit du petit-déjeuner traditionnel, vous les trouverez normalement servis sur votre riz cuit à la vapeur. L’un des principaux avantages de ce plat est qu’il est très riche en protéines.La texture est un peu visqueuse et le plat peut être assez aromatique, mais avec l'ajout d'oignons verts, de sauce soja, de moutarde et d'algues, il est assez facile de modifier le goût à votre guise. Encore une fois, même si ce plat est généralement préparé à partir de rien, il n'est pas rare de le trouver comme plat cuisiné dans les supermarchés japonais du monde entier.
Légumes marinés
Lorsque vous mangez un plat à base de riz au Japon, on vous servira généralement des légumes marinés ; au Japon, on appelle cela tsukemono. Bien qu’il existe de nombreux types de tsukemono, la prune marinée est l’une des plus populaires. Cela est dû à sa polyvalence. Les Japonais le mangent non seulement lors d'un petit-déjeuner traditionnel, mais aussi avec d'autres plats matinaux comme la bouillie de riz.Encore une fois, vous pouvez mariner vos propres légumes si vous souhaitez vivre l'expérience la plus traditionnelle. Mais si cela prend un peu de temps, et nous ne vous en voudrions pas si vous le disiez, vous pouvez acheter du tsukemono dans presque tous les magasins asiatiques.
Algues séchées
Connues sous le nom de nori, au Japon, les algues séchées assaisonnées sont l'un des aliments de base les plus importants de la cuisine japonaise. Il est traditionnellement consommé avec du riz cuit à la vapeur, mais il est si savoureux que de nombreuses personnes choisissent de le manger seul.Si vous souhaitez rehausser encore plus la saveur, vous servirez du nori avec une petite portion de sauce soja en accompagnement. Vous tremperiez ensuite votre nori dans la sauce et envelopperiez le tout avec du riz.
Légumes d'accompagnement
En plus des légumesmarinés, il n'est pas rare de voir une gamme de plats d'accompagnement à base de légumes lors d'un petit-déjeuner japonais, connus sous le nom de kobachi. Cela peut prendre de nombreuses formes, donc si vous voulez vraiment vous en faire une idée, cela vaut la peine de dîner dans plusieurs endroits différents au Japon et de voir ce qu'ils servent.Ces plats d'accompagnement sont généralement assez petits et peuvent être composés d'algues, de légumes marinés, de légumes cuits et même de salades.
Comment préparer le petit-déjeuner japonais parfait
S'il y a une chose qui devrait entrer dans la préparation du parfait Petit-déjeuner japonais, c'est l'heure. Vous pouvez préparer ce repas en moins d’une heure si vous le souhaitez, mais pour la portion la plus traditionnelle, vous devrez investir quelques jours. Oui, vous avez bien lu ; jours !Mais ne vous laissez pas décourager. Cela peut être une sorte d’événement dans votre foyer, même si cela n’arrive que de temps en temps. Bien que chaque chef aborde la préparation de son petit-déjeuner japonais différemment, voici mes meilleurs conseils pour le réussir.
36 heures avant de servir
Vous pouvez commencer votre préparation jusqu'à 36 heures avant de planifier votre petit-déjeuner japonais. C’est maintenant que vous allez choisir votre poisson. Si vous avez accès à un marché de poisson frais, je vous conseille vivement d'y aller plutôt que de simplement vous procurer votre poisson au supermarché local. C'est une expérience en soi et la nourriture sera beaucoup plus fraîche et vous pourriez même faire une bonne affaire.Pour deux personnes, je suggère de n'opter pour rien de plus petit qu'un filet de huit onces. Le poisson que vous choisissez dépend de vous, mais le saumon est un choix populaire. Il vaut également la peine de regarder d’où provient la viande du poisson. Les filets plus gras du ventre sont généralement les meilleurs.
Rapportez votre poisson à la maison, prenez environ ¼ once de sel et enduisez généreusement les filets. Assurez-vous de pousser le sel directement dans la viande pour qu'il y adhère bien. Une fois que vous avez terminé, vous aurez besoin d’un récipient en verre dans lequel placer le poisson. Tapisser le récipient avec un torchon, mettre le poisson à l'intérieur puis couvrir. Vous voudrez le conserver au réfrigérateur, mais ne le laissez pas avant d’être prêt ; sortez-le toutes les 12 heures environ et remplacez le torchon. Vous pouvez également profiter de cette occasion pour retourner le poisson de l'autre côté.
12 heures avant de servir
Quand il ne vous restera que 12 heures avant de servir votre petit-déjeuner japonais traditionnel, vous devrez commencer à penser à préparer la soupe miso. La soupe miso est préparée avec du bouillon dashi, vous devrez donc la préparer maintenant.Cela peut être fait en prenant environ 450 ml d'eau et une demi-once de kombu. Faites-le tremper toute la nuit dans de l’eau froide pour garantir la meilleure saveur. Précipiter le processus avec de l’eau tiède ne donnera pas un plat aussi savoureux. Nous vous avions prévenu que vous deviez investir du temps !
C'est aussi le bon moment pour mariner rapidement des légumes, si vous le souhaitez. Bien que ce ne soit pas une étape essentielle.
Le matin du service
Il ne faudra pas longtemps avant que vous puissiez vous faire plaisir et être récompensé pour tout votre travail acharné. Mais il reste encore un peu de chemin à parcourir. Pour commencer, vous devrez prendre votre kombu et l’eau et les ajouter dans une casserole avec un peu d’eau fraîche. Allumez le feu et laissez le tout chauffer.Pendant ce temps, vous pouvez profiter de ce temps pour préparer votre riz. C'est une bonne idée de rincer votre riz avant de le cuisiner. Vous pouvez le faire en le faisant passer sous l’eau douce jusqu’à ce que l’eau soit claire. Si vous avez un cuiseur à riz, utilisez-le, sinon vous devrez cuire le riz à la vapeur sur la cuisinière.
Retournez à votre bouillon dashi ; une fois l’eau frémissante, vous devrez ajouter environ une demi-once de katsuobushi. Laissez-le quelques minutes avant de le retirer avec le kombu. Vous pouvez vous débarrasser de ces deux éléments maintenant. Cela dit, certaines personnes aiment utiliser le kombu dans le repas, en l'assaisonnant d'huile de sésame et de vinaigre. Vous pouvez même conserver le katsuobushi et ajouter un peu de sauce soja en portion sur votre riz.
Une fois que vous aurez terminé votre dashi, vous devrez généralement attendre environ 20 minutes pour que votre riz cuise. Mais nous n’avons pas le temps de rester assis ; vous pouvez utiliser ce temps pour préparer tous les autres aspects du repas.
Vos filets de saumon peuvent maintenant être sortis du réfrigérateur et vous les placerez sur du papier d'aluminium sur un plateau. Assurez-vous que votre gril est bien chaud avant de les mettre dedans.
Si vous préparez des accompagnements frais, ces 20 minutes sont le moment idéal pour les préparer. Vous pouvez cuisiner des aubergines grillées, des épinards blanchis ou tout autre accompagnement de légumes que vous préférez.
Si vous optez pour l'aubergine, c'est un excellent plat pour débutant car il est si facile à préparer. Vous devrez entailler le légume sur toute la circonférence aux deux extrémités. Après cela, assurez-vous également de marquer le long de la peau. La raison en est qu’il est beaucoup plus facile de retirer la peau une fois cuite. Ensuite, faites-le simplement griller pendant environ trois minutes de chaque côté. Vous devriez remarquer que la chair commence à céder. Vous pouvez maintenant le peler et le découper. La meilleure façon de le servir est avec du katsuobushi (nous vous avions dit que ces restes seraient utiles) et des oignons verts. L'ajout d'un peu de sauce soja et de gingembre donne également un véritable coup de fouet au plat.
Mettre la table pour votre petit-déjeuner japonais traditionnel est tout aussi important que préparer la nourriture. Commencez par disposer tous les ingrédients que vous pouvez préparer, comme le nori ou le natto, ainsi que vos légumes. Si vous n’avez pas eu le temps de mariner vos propres légumes, vous pouvez utiliser ceux préparés au supermarché asiatique. N'oubliez pas de choisir de nombreuses saveurs et couleurs différentes pour donner à votre table la plus grande polyvalence.
Vous êtes maintenant pratiquement prêt à savourer votre repas. Il ne reste plus qu’à retirer le riz prêt à servir. Si vous avez utilisé un cuiseur à riz, il n’est pas nécessaire de sortir le riz juste avant de le manger, car cela l’empêchera de perdre de la chaleur.
La seule chose dont vous devez vous assurer est que votre dashi est prêt. Alors, une dizaine de minutes avant de servir, laissez bouillir et ajoutez quelques palourdes ainsi qu'un peu de pâte miso. Les filets de saumon peuvent ensuite passer au gril pendant environ cinq à six minutes. Cette méthode de cuisson est beaucoup plus rapide que le rôtissage et aide à conserver la saveur afin que vous puissiez prendre un petit-déjeuner vraiment savoureux. Une chose à garder à l’esprit est que traditionnellement, la peau du saumon est belle et croustillante et la chair juste un peu carbonisée. C'est ce que les Japonais appellent la perfection. Oh, et ne le servez que lorsqu'il est très chaud ; de préférence en crachant encore un peu.
Pensées finales
Un petit-déjeuner japonais traditionnel ne ressemble à rien de ce que vous aurez jamais essayé auparavant. Alors qu'ici au Royaume-Uni, nous sommes habitués à des aliments très spécifiques pour le petit-déjeuner, nos amis d'Extrême-Orient profitent d'un début de journée beaucoup plus diversifié et sain. Avec beaucoup de protéines, du riz blanc et une variété de légumes, un petit-déjeuner japonais est un repas unique. N'oubliez pas d'accompagner votre petit-déjeuner japonais de thé vert chaud ! 
