Quelle taille de couteau de chef japonais devriez-vous d'abord acheter?
Les couteaux de chef japonais sont disponibles dans une gamme déroutante de formes et de tailles, donc choisir votre first peut sembler une décision importante. La bonne nouvelle : pour presque tout le monde, la réponse se résume à deux couteaux et deux tailles. Ce guide explique quelle taille acheter, pourquoi et quels couteaux nous recommandons à un premier acheteur.
En bref
Pour votre premier couteau de chef japonais, achetez un 7" santoku ou un 8" gyuto - les deux gèrent environ 90 % des coupes quotidiennes. Choisissez un santoku si vous voulez un couteau plus léger et plus agile pour les légumes et la préparation générale ; choisissez un gyuto de 8" si vous coupez beaucoup de légumes et de viande plus gros et préférez une lame à bascule plus longue. Montez jusqu'à un gyuto de 10" seulement si vous avez de grandes mains ou une grande planche. taille ?
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La plupart des couteaux japonais sont des spécialistes, conçus pour accomplir un travail avec brio — c'est pourquoi les chefs professionnels en possèdent autant. En tant que premier acheteur, vous voulez le contraire : un couteau polyvalent et polyvalent qui couvre la plupart des tâches. Deux couteaux répondent à cette demande, et tous deux sont la réponse japonaise au couteau de chef occidental : le santoku. et le gyuto. Voici comment choisir entre eux et quelle taille obtenir.
Le santoku
A santoku est l'un des couteaux de chef japonais les plus populaires au monde. Le nom signifie « trois vertus » – un clin d'œil à son savoir-faire avec la viande, le poisson et les légumes. Il s'agit d'une lame plus légère et plus plate avec une pointe arrondie en « pied de mouton », elle privilégie donc un style de coupe par poussée plutôt que le mouvement de balancement d'un couteau occidental. Cela le rend rapide et précis pour les légumes et la préparation quotidienne, et facile à contrôler si vous débutez avec un bon couteau.
Les couteaux Santoku mesurent généralement 5"-7" (environ 125-180 mm), et 7" est la taille polyvalente populaire — assez long pour la plupart des tâches, suffisamment courtes pour être agiles. Comme tous les couteaux que nous vendons, les nôtres sont à double biseau avec un bord vif d'environ 15° de chaque côté, ils conviennent donc aussi bien aux gauchers qu'aux droitiers. La seule limite : la lame plus courte et plus plate d'un santoku est moins adaptée aux très gros légumes ou aux gros morceaux de viande - si cela représente une grande partie de votre cuisine, regardez plutôt le gyuto.
Le gyuto
Le gyuto est le couteau de chef japonais traditionnel et ce qui se rapproche le plus d'un couteau de chef occidental. Il a une lame plus longue avec un bord légèrement incurvé et une pointe pointue, de sorte qu'il bascule ainsi que les coupes poussées et manipule facilement les ingrédients plus gros. 8"–12", avec 8" le point idéal pour la plupart des cuisines domestiques et 10" un bon pas en avant si vous avez de plus grandes mains ou une grande planche.
Si vous voulez un couteau qui fait un peu de tout - y compris des légumes plus gros et couper de la viande - un gyuto de 8" est le premier achat sûr et polyvalent. Si vous préparez principalement des légumes et aimez une sensation plus légère, le santoku gagne. Vous pouvez lire la comparaison complète dans Santoku vs Gyuto : de quoi ai-je besoin ?
Nos choix pour un premier couteau japonais
★★★★★ 4,87 (110 avis)
Léger, agile et indulgent — un brillant Un outil polyvalent de tous les jours pour les légumes et la préparation générale.
Voir le Haruta Santoku →
★★★★★ 4,87 (110 avis)
Le couteau unique le plus polyvalent — plus long. lame pour les légumes et la viande plus gros, les roches ou les coupes poussées. Achetez-le si vous voulez qu'un seul couteau couvre tout.
Voir le Haruta Gyuto →
★★★★★ 4,94 (117 avis)
Notre gamme la mieux notée et le moyen le plus simple : achetez un seul santoku ou couteau de chef maintenant, puis créez un ensemble assorti plus tard.
Voir la gamme Aiko →Alors, quelle taille devriez-vous acheter ?
| Blade | Idéal pour |
|---|---|
| 7" santoku | Plus léger, agile ; préparation de légumes et de tous les jours — le premier couteau le plus populaire |
| 8" gyuto | Le polyvalent polyvalent ; des légumes et de la viande plus gros |
| 10" gyuto | De grandes mains ou une grande planche ; plus de portée |
| 3"-4" paring | Travails de précision - un deuxième couteau, pas un premier |
Si vous n'êtes toujours pas sûr, un 8" est le plus universellement utile size dans les cuisines occidentales et japonaises — suffisamment de longueur pour les grandes tâches sans être encombrante. Vous ne pouvez vraiment pas vous tromper avec un santoku de 7" ou un gyuto de 8" comme premier couteau japonais.
Construire une collection à partir d'ici
Une fois que votre santoku ou gyuto gagne sa place, vous pouvez ajouter des spécialistes selon vos besoins. Les trois prochains couteaux les plus utiles pour un cuisinier à la maison sont :
Nakiri (6"–7"). Un couteau à légumes haut et plat pour hacher rapidement et proprement et trancher finement - le partenaire naturel d'un gyuto.
Paring / petty (3"–5"). Petit et précis, pour éplucher, tailler et travailler les détails que le grand couteau ne peut pas manager.
Couteau à désosser (6"). Une lame agile pour découper et désosser le poulet, ainsi que pour parer la viande et le poisson.
Vous préférez tout acheter en même temps ? Un ensemble de couteaux correspondant revient moins cher par couteau – voir notre guide des meilleurs ensembles de couteaux. Quoi qu'il en soit, prévoyez un peu de budget pour une pierre à aiguiser pour garder le tranchant.
Réflexions finales
Pour un premier couteau de chef japonais, restez simple : un 7" santoku si vous voulez léger et agile, ou un 8" gyuto si vous voulez qu'un seul couteau fasse tout. Les deux couvrent la grande majorité des tâches de découpe et vous offriront des années de service si vous en prenez soin. À partir de là, ajoutez des spécialistes au fur et à mesure que votre cuisine grandit.
Prêt à choisir votre premier couteau japonais ?
Achetez des couteaux santoku → Achetez des couteaux de chef →Questions fréquemment posées
Quelle taille de couteau de chef un débutant devrait-il acheter ?
Un santoku de 7" ou un Gyuto 8". Les deux sont des outils polyvalents qui gèrent environ 90 % des coupes quotidiennes, et les deux sont faciles à contrôler tout en renforçant votre confiance.
Un couteau de 7 ou 8 pouces est-il meilleur ?
Ni l'un ni l'autre n'est « meilleur » – cela dépend de votre cuisine. Un santoku de 7" est plus léger et plus agile pour les légumes et la préparation quotidienne ; un gyuto de 8" a plus de longueur pour les légumes et la viande plus gros. Si vous voulez un couteau à tout faire, optez pour 8".
Quelle est la différence entre un santoku et un gyuto ?
Un santoku est plus court et plus plat avec une pointe arrondie, adapté au hachage et aux coupes poussées ; un gyuto est plus long avec un bord incurvé et une pointe pointue qui bascule également. Les deux sont l'équivalent japonais d'un couteau de chef occidental. couteau.
Un couteau de 8 pouces est-il trop grand pour un premier couteau ?
Pas du tout — 8" est la taille la plus courante dans les cuisines occidentales et japonaises. Si vous avez de petites mains ou une petite planche, un santoku de 7" vous semblera plus maniable.
Les couteaux japonais en valent-ils la peine pour un débutant ?
Oui. Un couteau japonais bien fait en acier inoxydable à haute teneur en carbone (VG10) conserve un tranchant plus aigu plus longtemps et rend la préparation plus facile et plus sûre. Bien entretenu, il durera de nombreuses années.
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