SANTOKU
SANTOKU
Blog
Qu'est-ce qu'un poissonnier ? Ce qu'ils font et...
Un poissonnier achète, prépare et vend du poisson cru. En quoi consiste réellement le travail, comment repérer le poisson frais, quoi demander au comptoir et les couteaux qu'ils utilisent.
Qu'est-ce qu'un poissonnier ? Ce qu'ils font et...
Un poissonnier achète, prépare et vend du poisson cru. En quoi consiste réellement le travail, comment repérer le poisson frais, quoi demander au comptoir et les couteaux qu'ils utilisent.
Quels couteaux avez-vous besoin pour couper vos...
Choisir les meilleurs couteaux pour les fruits est essentiel si vous voulez des coupes propres et précises qui n'endommagent pas la nourriture.Dans ce guide, nous discutons des différents types de...
Quels couteaux avez-vous besoin pour couper vos...
Choisir les meilleurs couteaux pour les fruits est essentiel si vous voulez des coupes propres et précises qui n'endommagent pas la nourriture.Dans ce guide, nous discutons des différents types de...
À quoi servent les couperets de viande?
Un couperet à viande est un couteau lourd, couteau de boucher à lame épaisse pour couper les os. Les couperets chinois et les nakiri sont presque identiques, mais ce sont...
À quoi servent les couperets de viande?
Un couperet à viande est un couteau lourd, couteau de boucher à lame épaisse pour couper les os. Les couperets chinois et les nakiri sont presque identiques, mais ce sont...
Qu'est-ce qu'une bavure et comment ressentez-vo...
Une bavure est le fil mince qui se forme le long du tranchant d'un couteau lors de l'affûtage. Voici de quoi il s’agit, comment en ressentir un en toute sécurité...
Qu'est-ce qu'une bavure et comment ressentez-vo...
Une bavure est le fil mince qui se forme le long du tranchant d'un couteau lors de l'affûtage. Voici de quoi il s’agit, comment en ressentir un en toute sécurité...
Choses à éviter lors de l'affûtage des couteaux
Garder vos couteaux tranchants garantit qu'ils fonctionnent au mieux de leurs capacités et sont plus sûrs à utiliser. Il existe de nombreuses façons différentes d'aigurer un couteau, selon le type...
Choses à éviter lors de l'affûtage des couteaux
Garder vos couteaux tranchants garantit qu'ils fonctionnent au mieux de leurs capacités et sont plus sûrs à utiliser. Il existe de nombreuses façons différentes d'aigurer un couteau, selon le type...
Comment éliminer la rouille des couteaux
La rouille sur un couteau en acier inoxydable n'est pas la fin. Cinq méthodes maison simples – vinaigre, bicarbonate de soude, citron et sel – et comment empêcher que cela...
Comment éliminer la rouille des couteaux
La rouille sur un couteau en acier inoxydable n'est pas la fin. Cinq méthodes maison simples – vinaigre, bicarbonate de soude, citron et sel – et comment empêcher que cela...
Comment affiner les lames de couteau électriques
Aller à Qu'est-ce qu'un couteau électrique Pouvez-vous les aiguiser Comment aiguiser Aiguiser un couteau de cuisine FAQ Mise à jour en août 2026 · 6 min de lecture · Couteau...
Comment affiner les lames de couteau électriques
Aller à Qu'est-ce qu'un couteau électrique Pouvez-vous les aiguiser Comment aiguiser Aiguiser un couteau de cuisine FAQ Mise à jour en août 2026 · 6 min de lecture · Couteau...
Comment découper la viande : conseils, techniqu...
Découpez un rôti comme un pro : reposez-le correctement, coupez dans le sens du grain, choisissez la bonne lame. Conseils pratiques britanniques de spécialistes japonais des couteaux en acier.
Comment découper la viande : conseils, techniqu...
Découpez un rôti comme un pro : reposez-le correctement, coupez dans le sens du grain, choisissez la bonne lame. Conseils pratiques britanniques de spécialistes japonais des couteaux en acier.
Comment utiliser un guide d'angle de pierre d'a...
Un guide d'angle de pierre à aiguiser est un petit clip qui fixe la lame à un angle afin que votre poignet ne puisse pas dériver. Voici ce qu'il fait,...
Comment utiliser un guide d'angle de pierre d'a...
Un guide d'angle de pierre à aiguiser est un petit clip qui fixe la lame à un angle afin que votre poignet ne puisse pas dériver. Voici ce qu'il fait,...
Comment Julienne comme un chef professionnel
Pour julienne, cela signifie couper les aliments en allumettes fines et uniformes bandes — environ 1,5 à 3 mm d'épaisseur et 5 à 7,5 cm de long. Il aide les...
Comment Julienne comme un chef professionnel
Pour julienne, cela signifie couper les aliments en allumettes fines et uniformes bandes — environ 1,5 à 3 mm d'épaisseur et 5 à 7,5 cm de long. Il aide les...
Comment choisir un couteau d'un chef
Il est facile de tomber dans le piège de penser que l'achat du couteau de tout vieux chef fera l'affaire. Mais si vous souhaitez devenir culinaire, vous aurez besoin d'un...
Comment choisir un couteau d'un chef
Il est facile de tomber dans le piège de penser que l'achat du couteau de tout vieux chef fera l'affaire. Mais si vous souhaitez devenir culinaire, vous aurez besoin d'un...
Comment utiliser un couteau à désosser : viande...
Un guide étape par étape pour utiliser un couteau à désosser : la prise, le désossage d'une cuisse de poulet, le jointage de la viande et l'écorchage d'un filet, ainsi...
Comment utiliser un couteau à désosser : viande...
Un guide étape par étape pour utiliser un couteau à désosser : la prise, le désossage d'une cuisse de poulet, le jointage de la viande et l'écorchage d'un filet, ainsi...
Comment choisir le couteau du bon chef
Choisir le couteau du meilleur chef Pour votre cuisine, vous pouvez cependant être chargé de défis, et si c'est votre première fois, vous devrez vous assurer de regarder tous les aspects...
Comment choisir le couteau du bon chef
Choisir le couteau du meilleur chef Pour votre cuisine, vous pouvez cependant être chargé de défis, et si c'est votre première fois, vous devrez vous assurer de regarder tous les aspects...
Comment aiguiser un couteau dentelé (sans l'abî...
Les lames dentelées nécessitent une tige conique, pas une pierre. Comment aiguiser un couteau à pain coquille par coquille, ce qui abîme les dents et quand le remplacer.
Comment aiguiser un couteau dentelé (sans l'abî...
Les lames dentelées nécessitent une tige conique, pas une pierre. Comment aiguiser un couteau à pain coquille par coquille, ce qui abîme les dents et quand le remplacer.
Comment améliorer vos compétences de couteau et...
Dans ce guide, nous vous donnerons des conseils pratiques utilisés régulièrement par les chefs de la cuisine japonaise, sur la façon de tenir vos couteaux et d'améliorer votre technique.
Comment améliorer vos compétences de couteau et...
Dans ce guide, nous vous donnerons des conseils pratiques utilisés régulièrement par les chefs de la cuisine japonaise, sur la façon de tenir vos couteaux et d'améliorer votre technique.
Conseils pour améliorer vos compétences de couteau
Avoir une bonne sélection de couteaux nets et de haute qualité est un must, mais savoir comment les utiliser correctement prend du temps et de la patience. Mais si vous...
Conseils pour améliorer vos compétences de couteau
Avoir une bonne sélection de couteaux nets et de haute qualité est un must, mais savoir comment les utiliser correctement prend du temps et de la patience. Mais si vous...
Comment monter un support de couteau magnétique?
Le montage d'un porte-couteau magnétique est un travail de 20 minutes. Notre guide étape par étape couvre la hauteur, le marquage, la vérification des câbles, les bonnes fixations pour la...
Comment monter un support de couteau magnétique?
Le montage d'un porte-couteau magnétique est un travail de 20 minutes. Notre guide étape par étape couvre la hauteur, le marquage, la vérification des câbles, les bonnes fixations pour la...
Quelles sont les règles de base du couteau et d...
La cuisine est un endroit étonnamment dangereux et il est choquant d'apprendre que les accidents de la maison coûtent au NHS 45 milliards de livres sterling chaque année! De plus,...
Quelles sont les règles de base du couteau et d...
La cuisine est un endroit étonnamment dangereux et il est choquant d'apprendre que les accidents de la maison coûtent au NHS 45 milliards de livres sterling chaque année! De plus,...